Τα ξηρά κουκιά αποτελούν τη βάση της συνταγής.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Τα όσπρια κατέχουν σημαντική θέση στην κυπριακή διατροφή. Στη συνταγή αυτή, τα βρασμένα κουκιά μετατρέπονται σε πουρέ και αποτελούν το βασικό υλικό για την παρασκευή μιας υγιεινής παραλλαγής κεφτέδων, που ψήνονται στο φούρνο.
Ονομασία - Συνταγή
Κεφτέδες με κουκιά και πράσα.
1½ ποτήρι κουκιά
4 πράσα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο
Μαϊντανό
Αλάτι
Φουσκώνετε τα κουκιά για 12 ώρες.
Τα στραγγίζετε, αφαιρείτε τη φλούδα τους και τα λιώνετε μαζί με το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα κομμένα πράσα. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
Με το μείγμα αυτό που μοιάζει με πουρέ πλάθετε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνετε και τα τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με λάδι.
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
(ΥΓΦΠΠ 2008)
Ψήσιμο στο φούρνο.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2008). Όσπρια και μεσογειακή δίαιτα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Βαρβάρα Γιάγκου
Τρόφιμα
αρκόπρασον,το
Το αγριόπρασο μαγειρεύεται μαζί με τον βολβό του. Το χρησιμοποιούν ως τηγάνιση σε διάφορα είδη μαγειρέματος, τρώγεται βραστό με λαδολέμονο ή το προσθέτουν σε όσπρια. Τρώγεται επίσης φρέσκο μαζί με…
Τρόφιμα
βουρβουλλάδα,η
Νηστίσιμο φαγητό με φρέσκα κουκιά σε χυλό. Ονομάζεται βουρβουλλάδα διότι τα κομμάτια των κουκκιών, αφού ψηθούν εντός του χυλού, μοιάζουν με βουρβουλλάδες [λείμακες].
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες
Τηγανητό έδεσμα με βασικά συστατικά τον κιμά και τις τριμμένες πατάτες. Οι κεφτέδες συνοδεύονται συνήθως με σαλάτα, τηγανητές πατάτες, και πολλές φορές πλιγούρι πιλάφι. Απαραίτητο συνοδευτικό είναι…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με κολότζιν κότσινο
Νηστίσιμοι/χορτοφαγικοί κεφτέδες, στους οποίους χρησιμοποιείται μια ιδιαίτερη ποικιλία κυπριακών κολοκυθιών, τα κοτσινοκόλοκα. Η συνταγή προέρχεται από τη Μονη Αγίας Ειρήνης στη Λεμεσό, και…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με στρουθκιά
"Μέσα στις πατάτες βάζουμε τα στρουθκιά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το αλεύρι, την καπήρα και τα ζυμώνουμε. Μετά τα πλάθουμε ένα ένα και τα τηγανίζουμε." (Μαρία Παπαχριστοδούλου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες νηστίσιμοι
Παραλλαγή της συνταγής για κεφτέδες, κατάλληλη για περιόδους νηστείας ή για χορτοφάγους. Στη θέση του κιμά χρησιμοποιούνται κολοκυθάκια και καρότα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά κούννες με λάχανα
Τα καθαρισμένα κουκιά βράζονται σε νερό, μαζί με τα λάχανα, και σερβίρονται με ελαιόλαδο, ξίδι και αλάτι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά ξερά με σκόρδο
Τηγανίζουμε το σκόρδο με ελαιόλαδο. Αφού ψηθούν καλά τα κουκιά, προσθέτουμε τον τηγανισμένο σκόρδο. (Ουρανία Χριστοδούλου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο
Συνταγή από τη Μαραθάσα. Στα «πρωτοφανούσιμα» γιαχνιστά κουκιά, η σάλτσα είναι αραιή, τα φρέσκα κουκιά παραμένουν τρυφερά και πράσινα, και ο μάραθος προστίθεται στο τέλος χωρίς να επισκιάζει τις…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά φρέσκα, σκορδοξιθκιά
Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιούνται φρέσκα κουκιά, μαζί με το εξωτερικό τους φύλλο. Στην Πιτσιλιά τα κουκιά αυτά λέγονται "πουμπουρούθκια".
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβιθοκεφτέδες (φελάφελ)
Νηστίσιμοι κεφτέδες με άρωμα Ανατολής. Σερβίρονται με ταχίνι και μαϊντανό ή πράσινη σαλάτα.
