Ονομασία - Προέλευση
Ήταν λεπτές πίττες που περιείχαν σπόρους (κοκκόνες) από θάμνους.
Η λέξη κοκκόνες στη κυπριακή διάλεκτο σημαίνει σπόροι ή κοκούτσια.
Για τη παρασκευή των κοκκονόπιττων οι γυναίκες ζύμωναν σφιχτό ζυμάρι και πρόσθεταν σπόρους τριμιθιάς ή σχίνου. Τις ξερόψηναν, για να γίνουν σαν παξιμάδια, στο φούρνο.
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Οι κοκκονόπιττες περιείχαν είτε σπόρους τριμιθιάς είτε σπόρους σχίνου και ονομάζονταν τριμιθθόπιττες ή τριμιθθοπούλλες ή τριμιθθένες ή τριμιθθωτές και σσινόπιττες αντίστοιχα. Οι τριμιθθόπιττες περιείχαν σταφίδες και ψήνονταν στο φούρνο για να γίνουν παξιμάδια. Σε πολλά χωριά τις έψηναν σεο φούρνο αφού τις τοποθετούσαν σε φύλλα συκαμιάς (μουριάς). Οι σσινόπιττες περιείχαν σσίνους (σπόρους σχίνου), σταφίδες και λάδι και παρασκευάζονταν με μπατόν (με προζύμι) και σφιχτό ζυμάρι. Ψήνονταν στο φούρνο.
Οι κοκκονόπιττες ήταν λεπτές πάχους περίπου μισού εκατοστού (Κυπρή ΘΔ, Πρωτόπαπα ΚΑ, 2003).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Κυπρή ΘΔ, Πρωτόπαπα ΚΑ. (2003) Παραδοσιακά ζυμώματα της Κύπρου. Δημοσιεύματα του κέντρου επιστημονικών ερευνών ΧVIII, Λευκωσία.
Δημητρίου Δήμητρα
Παραδοσιακές Συνταγές
Ελιόπιττες ή ελιωτές
Συχνά οι ελιόπιττες έχουν τη μορφή μικρής στρογγυλής πίτας και περιέχουν ολόκληρες ελιές. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να είναι ζυμωμένες με κομμάτια ελιών, κρεμμύδι και κόλιανδρο/δυόσμο, ή να είναι…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ
Η αγγλική κουζίνα συναντά την παραδοσιακή κυπριακή σε μια σύγχρονη, διεθνή συνταγή προσαρμοσμένη στις γνωστές ντόπιες γεύσεις. Τα αφέλια μετατρέπονται σε γέμιση για την πίτα, και το πιάτο συνοδεύει…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττες ρυζιαστές
Η γέμιση από ρύζι περιέχει επίσης τηγανισμένο κρεμμύδι, μάραθο και ζάχαρη. Οι ρυζιαστές πίτες τηγανίζονται και σερβίρονται ζεστές, με λίγο μέλι από πάνω.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τασιηνόπιττες
Πολύ νόστιμες, γλυκιές πίτες της κυπριακής κουζίνας. Καθώς είναι άλαδες, παρασκευάζονται και καταναλώνονται συνήθως σε περιόδους αυστηρής νηστείας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τρυπητές
Παλιότερα χρησιμοποιούσαν για τη συνταγή αυτή προζύμι και έψηναν τις τρυπητές στη γάστρα, μια λεπτή πέτρα την οποία τοποθετούσαν πάνω στη φωτιά με τα ξύλα. Η συνταγή προέρχεται από τον Κάθηκα της…
Παραδοσιακές Συνταγές
Φλαουνόπιττα
Η συνταγή, που εμφανίστηκε στα νεότερα χρόνια, περιλαμβάνει αρκετά από τα συστατικά των φλαούνων, γνωστών κυπριακών αρτοσκευασμάτων του Πάσχα. Έτσι, το εναλλακτικό αυτό είδος κέικ θυμίζει γευστικά…