Το μαυρόλαδο πήρε τ’ όνομά του από το όντως πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο, χρώμα που αποκτά λόγω του τρόπου παρασκευής του.
Ονομασία - Προέλευση
Είδος ελαιολάδου που απαντάται μόνο στην Kύπρο και παραγόταν παραδοσιακά στην επαρχία Πάφου και την περιοχή Καρπασίας από ελαιόκαρπο που είχε πρώτα αφυδατωθεί.
Το μαυρόλαδο πήρε το ονομά του από το πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα, που αποκτά από τη διαδικασία παραγωγής του.
Μετά το μάζεμα, αντί οι ελιές να μεταφερθούν κατευθείαν στο ελαιοτριβείο, όπως συμβαίνει για το σύνηθες λάδι, μεταφέρονται στο σπίτι όπου τις βράζουν σε μεγάλα καζάνια. Αφού τις κοχλάσουν για λίγο, στη συνέχεια τις απλώνουν σε κουβέρτες στον ήλιο για να στεγνώσουν και να σταφιδιάσουν, με λίγα λόγια να αφυδατωθεί η σάρκα τους. Και όταν πλέον αφυδατωθούν τότε μόνο παίρνουν το δρόμο για το ελαιοτριβείο. Στην επαρχία Καρπασίας συνήθιζαν να φουρνίζουν τις ελιές αντί να τις βράσουν. Το αποτέλεσμα βεβαίως ήταν το ίδιο.
Η διαδικασία αυτή, το βράσιμο και η αφυδάτωση, προκαλεί οξείδωση της χλωροφύλλης η οποία μετατρέπεται σε ξανθοφύλλη. Το αποτέλεσμα είναι να αποκτά το λάδι το χαρακτηριστικό του βαθύ σκούρο χρώμα και την παχύρρευστη υφή του. Η απλή αυτή χημική αντίδραση εξηγεί το μαύρο χρώμα του περίφημου αυτού λαδιού.
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Χρησιμοποιείτο ως προστιθέμενο λίπος στα φαγητά.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Κυθραιώτου Φλωρεντία. (2004) Τροφή, Αφορμή Σχέσης. Επτά Ημέρες, Εφημερίδα Καθημερινή, Τεύχος 28.3.2004
Φλωρεντία Κυθραιώτου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Τεχνικές Παραγωγής
Παραγωγή μαυρόλαδου
Ελαιόλαδο με εντονότερη γεύση και άρωμα αλλά και πιο βαρύ από το κανονικό