Ελαιόλαδο με εντονότερη γεύση και άρωμα αλλά και πιο βαρύ από το κανονικό
Περιγραφή Τεχνικής
Για την παραγωγή του μάζευαν τις ελιές όταν ήταν ακόμη πράσινες, τις καθάριζαν και τις ζεμάτιζαν για λίγη ώρα σε νερό μέσα σε καζάνι, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λασπώσουν. Κατόπιν τις στράγγιζαν και τις άπλωναν για να στεγνώσουν χωρίς να ξεραθούν. Τις πίεζαν στην πρέσα χωρίς νερό, και το λάδι που έβγαινε το άφηναν να κάτσει σε καζάνια για 40 μέρες (Φιούρη, υπό έκδοση).
Ελαιόλαδο
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Το μαυρόλαδο, προϊόν κυρίως της Πάφου και της Καρπασίας, παράγεται σήμερα σε μικρές ποσότητες, παρά την εκτίμηση που τρέφουν γι΄αυτό οι καλοφαγάδες.
Euphrosyne Rizopoulou-Egoumenidou, 'The role of olive tree and olive oil in the traditional life of Cyprus', in Second International Conference, Traditional Mediterranean Diet: Past, Present and Future, focusing on Olive Oil and Traditional Products, Athens 20-22 April 2005 (CD produced by 'Heliotopos Conferences'), 10 pages.
Ελένη Χρίστου
Τρόφιμα
ελαιόλαδο,το
Στα χωριά της Πάφου και του Ριζοκαρπάσου η παραγωγή ελαιολάδου ήταν μικρή και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν το ελαιόλαδο για να αρωματίζουν τις σαλάτες και τα ζαρζαβατικά τους, ενώ στο τηγάνισμα…
Τρόφιμα
Μαυρόλαδο
Το μαυρόλαδο πήρε τ’ όνομά του από το όντως πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο, χρώμα που αποκτά λόγω του τρόπου παρασκευής του.
Τεχνικές Παραγωγής
παραγωγή λαδιού,η
"Οι ελαιώνες αποδίδουσι αρκετή ποσότητα ελαίου ώστε όταν ευτυχήσουν κυβερνάται ο τόπος ως τρεις χρόνους και ενίοτε δίδεται και έξω από τον τόπο" (Αρχιμανδρίτης Κυπριανός 1788).