Το περιτόναιο.
Ονομασία - Προέλευση
Πρόκειται για το περιτόναιον (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα πάννα,η, 331), τη μεμβράνη, δηλαδή, που καλύπτει την κοιλιά του ζώου, μπόλια, δακτυλωτή (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Πάννα, 107).
ΕΤΥΜ. γαλλ. panne [χοιρινό λίπος, κάτω από το δέρμα] (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Πάννα, 107)
γεν. της πάννας, πληθ. οι πάννες. Είναι μεγεθ. του παννί(ον) (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα πάννα,η, 331)
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σεφταλιάς.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία.
Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.
Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος, Τόνια Ιωακείμ
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρολό με πάννα
Το μείγμα του κιμά πλάθεται σε σχήμα φρατζόλας, τυλίγεται με αρνίσια σκέπη και ψήνεται στο φούρνο με κρασί.
