σ̆εφταλιά (σεφταλιά),η - σ̆εφταλίν (σεφταλίν),το

Κρεατομεζές της νεότερης κουζίνας.

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία

σ̆εφταλιά, σ̆εφταλίν

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Είδος φαγητού με κιμά. Τυλίγουν τον κιμά στον οποίο προσθέτουν μαϊντανό σε πάννα, κομμάτια χοιρινού εντέρου δηλαδή, σαν τα κουπέπια. Τα περνούν σε σουβλιά και τα ψήνουν στα κάρβουνα (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα σ̆εφταλιά,τα, 276).

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. < ίσως από το τουρκικό şeftali, που σημαίνει ροδάκινο, εξ αιτίας του σχήματος (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Σιεφταλιές, 134)

ονομ. εν. το σεφταλίν (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα σ̆εφταλιά,τα, 276)

Μέθοδος Επεξεργασίας

** Για τη συνταγή του συγκεκριμένου εδέσματος, βλ. σ̆εφταλιές,οι στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.

Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία

Το παρασκεύαζαν κυρίως οι σουβλιτζίδες και χρησίμευε ως πρόγευμα. Τα πωλούσαν 20 παράδες το ένα (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα σ̆εφταλιά,τα, 276).

Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος - 21ος αι.

Βιβλιογραφία

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία.

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.

Πηγή φωτογραφίας:

«Σ̆εφταλιά» (Στάλω Λαζάρου)

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Τόνια Ιωακείμ, Αργυρώ Ξενοφώντος

Επισυναπτόμενα Αρχεία

Διατροφική ανάλυση για τις Σεφταλιές (Χ. Τσάκλα, 2011)

Φωτογραφίες