Παρασκευή σταφίδας κατά τον 18ον αιώνα
Σταφύλια που ανασύρθηκαν από το ναυάγιο της Κερύνειας, 300 π.Χ. (Αρχείο Α. Ματάλα)
Ονομασία - Προέλευση
Σταφίδες
Οι σταφίδες χαρακτηρίζονται ως εξαιρέτου ποιότητας και παρασκευάζονταν σε μεγάλες ποσότητες με δύο τρόπους. Ο πρώτος τρόπος ήταν η φυσική αποξήρανση του καρπού πάνω στο αμπέλι . Ο δεύτερος τρόπος ήταν με την αποξήρανση των σταφυλιών στον ήλιο, αφού πρώτα εμβαπτίζονταν σε κοχλάζουσαν αλισίβαν (δηλαδή στάχτη).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
"...από τα σταφύλια κάμουσιν οι εντόπιοι πολλάς ξηράς σταφίδας.γίνονται και από τον ήλιον εις τα αμπέλια φυσικά πολλά, και άλλα βαπτόμενα τα σταφύλια εις καγχλάζουσαν αλισίβαν, αυτά έπειτα ξηρά εις τον ήλιον είναι τα πλεόν εξαίρετα" (Κυπριανός Αρχιμ. , 1788, σελ. 543)
Κυπριανού Αρχιμ. (1788) Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου, Τύποις Ευαγόρα, Λευκωσία.
Στάλω Λαζάρου
Σιτηρέσιο
Διατροφή Κυπρίων τον 18ον αιώνα, κατά τον Αρχιμ. Κυπριανό
Αναφορά του Αρχιμ. Κυπριανού (1788) στο βιβλίο του "Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου" στα είδη των φυτικών και ζωϊκών προϊόντων που παράγονταν , καταναλώνονταν και εξάγονταν από το νησί κατά τον…
Παραδοσιακές Συνταγές
Σταφιδόψωμο
Συνταγή για μια πιο γλυκιά παραλλαγή του κανονικού ψωμιού. "Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το ζυμάρι μας. Έπειτα βάζουμε μέσα τις σταφίδες." (Αθηνά Καμιντζή, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Σταφίθκια
"Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε τη σόδα μέσα και λίγο λάδι για να γυαλίσει η σταφίδα. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε τη σταφίδα μέσα..." (Μαρίνα Κοιλιάρη, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Τηγανίτες με μέλι και παστά φρούτα
Στην πρωτότυπη αυτή συνταγή οι τηγανίτες, γλυκό της σύγχρονης διεθνούς κουζίνας, αποκτούν καθαρά τοπικό χαρακτήρα. Η γέμισή τους αποτελείται από αγνά υλικά της κυπριακής φύσης: σύκα παστά, σταφιδάκια…