Βάζουμε τις φλούδες μέσα σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν. Όταν κατεβάσουν τον χυμό τους, τις περνούμε από το σουρωτήρι. Ανάλογα με το χυμό βάζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης." (Σωτήρα Ελευθερίου, Κυπερούντα)
Name - Recipe
Μαρμελάδα κυδώνι.
1 κιλό κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη
Ψυμό λεμονιού
Παίρνουμε τα κυδώνια, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε.
Βάζουμε τις φλούδες μέσα σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν.
Όταν κατεβάσουν τον χυμό τους, τις περνούμε από το σουρωτήρι.
Ανάλογα με το χυμό βάζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης.
Το βάζουμε πάλι στην φωτιά και περιμένουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Λίγο πριν τελειώσει η μαρμελάδα προσθέτουμε και το λεμόνι.
Όταν μισοκρυώσει, την τοποθετούμε σε βαζάκια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
(Σωτήρα Ελευθερίου, 45 ετών, Κυπερούντα)
Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη
χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε τα κυδώνια, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε.
Βάζουμε τις φλούδες μέσα σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν.
Όταν κατεβάσουν τον χυμό τους, τις περνούμε από το σουρωτήρι
Ανάλογα με το χυμό βάζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης
Το βάζουμε πάλι στην φωτιά και περιμένουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Λίγο πριν τελειώσει η μαρμελάδα προσθέτουμε και το λεμόνι.
Όταν μισοκρυώσει, την τοποθετούμε σε βαζάκια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Σωτήρα Ελευθερίου
45 ετών
Κυπερούντα
Additional information and bibliography
Προφορική μαρτυρία:
Σωτήρα Ελευθερίου, 45 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Στάλω Λαζάρου
Traditional Recipes
Dried green beans with quinces
"Boil the green beans and before they are completely cooked add the quinces." (Panagiota Ioannou, Kyperounda)
Traditional Recipes
Fruit juice
The juice of orange, tangerine, grape or other fruit is used, along with a bit of sugar. The sugar that is added serves to preserve the aroma, colour and flavour of the juice.
Traditional Recipes
Marmelada aktinidio - kiwi Jam
A recipe for jam made with a special, sweet and sour fruit - kiwiwhich became popular in Cyprus in more recent years.
Traditional Recipes
Marmelada damaskino - plum jam
The plum (purnella, as it is called in Cyprus), is a sweet summer fruit, suitable for making jam and juice.
Traditional Recipes
Marmelada esperidoïdon - citrus marmalade
For the preparation of this bittersweet marmalade a variety of citrus fruit is used: orange, bitter orange, grapefruit, mandarin and lemon.
Traditional Recipes
Marmelada hrysomilo - apricot jam
"Wash the apricots and pit them.Put them in a pot with water to cook. When they are very soft, put them in a mixer to turn them into a pulp." (Sotira Eleftheriou, Kyperounda)
Traditional Recipes
Marmelada marapella - santa rosa plum jam
The Santa Rosa variety is used for this fragrant and delicious jam.
Traditional Recipes
Marmelada mosfilo - azarole fruit jam
"Take the azarole fruit, wash them and put them in a deep pot with plenty of water to boil and soften. Then strain them through a mesh strainer to obtain only the juice..." (Sotira Kyriakou,…
Traditional Recipes
Marmelada rodakino - peach jam
“Wash and peel the peaches and cut them into slices. Put them in a pot with half a glass of water. After boiling for ten minutes, add the sugar…” (Sotira Kyriakou, Kyperounda)
Traditional Recipes
Marmelada syko - fig jam
"Wash and peel the figs and put them in a deep pot with the sugar. Press with the palm to form a mass. " (Sotira Kyriakou, Kyperounda)
Traditional Recipes
Retshellia, rets̆éllia
This recipe uses apples or quinces which are prepared using grape must as a sweetener and originates from Marathasa valley.
Traditional Recipes
Zucchini with quinces
"Cut the zucchini into small pieces and add them in the pot. Pour the tomato juice, water, salt and diced quinces into the pot." (Georgia Neocleous and Rafaella Papaodysseos, Kyperounda)