Πασχαλινά αυγά βαμμένα με φυτά και βότανα
Για κόκκινα αυγά χρησιμοποιούμε ριζάρι, χυμό από παντζάρια και παπαρούνες.
Το ριζάρι προέρχεται από ρίζες φυτού που ευδοκιμεί σε ορισμένες αγροτικές περιοχές. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, το κοπανίζουμε για να απελευθερώσει όλο του το χρώμα.
Name - Recipe
Πασχαλινά αυγά βαμμένα με φυτά και βότανα.
Περιγράφονται διάφοροι τρόποι ετοιμασίας των αυγών του Πάσχα, με διάφορες φυτικές πρώτες ύλες της κυπριακής φύσης.
Για κόκκινα αυγά:
Ριζάρι, χυμός από παντζάρια και παπαρούνες. Το ριζάρι προέρχεται από ρίζες φυτού που ευδοκιμεί σε ορισμένες αγροτικές περιοχές. Τις μέρες του Πάσχα το βρίσκουμε εύκολα στην αγορά.
Για κίτρινα αυγά:
Φύλλα αμυγδαλιάς ή κίτρινες μαργαρίτες (σιμιλλούθκια ή λαζάροι).
Για πράσινα αυγά:
Μαϊντανός, σπανάκι, κοπανισμένα φύλλα ελιάς.
Για καφέ αυγά:
Φρέσκες φλούδες καρυδιών.
Για πορτοκαλιά αυγά:
Πάπρικα (σκόνη κόκκινης πιπεριάς).
Για μελί αυγά:
Φλούδες ξερών κρεμμυδιών.
Αφήνουμε τα αυγά λίγες ώρες έξω από το ψυγείο για να ξεπαγώσουν, ώστε να μην σπάσουν κατά το βράσιμο τους.
Προσθέτουμε τη φυσική ουσία που θέλουμε στο νερό, μαζί με τα αυγά. Τα αφήνουμε να πάρουν αρκετές βράσεις, ώστε να ψηθούν τα αυγά και να αποκτήσουν και το ανάλογο χρώμα που θέλουμε.
Για το ριζάρι, το κοπανίζουμε προηγουμένως για να απελευθερώσει όλο του το χρώμα.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι και ξύδι στο νερό και βράζουμε τα αυγά χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά για να μην σπάσουν.
Βγάζουμε τα αυγά από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Για να γυαλίσουν, αλλά και για να κλείσουν οι πόροι τους, τα περνούμε με λίγο λάδι σε βαμβάκι.
(Περιοδικό Αγρότης ΥΓΦΠΠ 2011)
Βράσιμο.
Additional information and bibliography
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2011). Αγρότης, 67(451).
Βαρβάρα Γιάγκου
Foods
Arkostafida - Levantine pokeweed, American pokewee
A wild green grass which is included in the medicinal plants of Cyprus. It flowers from July to October on dry hillsides and alongside the roads in Agros, Geratzies, Pedoulas and Lefkara.
Foods
Avkòn - egg
An egg boiled for a short time (soft boiled) was called melàton or vouttetòn due to its runny yolk. On the other hand, an egg boiled for a long time (hard boiled), was called pektò or sfiktò. The…
Traditional Recipes
Avkoti - Avkotes
Cypriot Easter delicacy. "On the circumference of the pastry sheet, put two strips of dough. Place about a handful of the filling in the "case" and the egg in the middle of it... " (Kyriakos Zografou…
Foods
Avkoti - Easter bread
An Easter bread. After kneading kouloures (bread) and flaoúnes, women would use a piece of the same dough to form small cases in the shape of a salt cellar, in which they would place one or two eggs…
Traditional Recipes
Beetroot - fasting dish
Simple and quick recipe for fasting periods. Beetroot is cooked in water combined with fried onion.
Traditional Recipes
Easter eggs dyed with onion tunics
The tunics of dried onions give the eggs a warm, yellowish to honey colour. Each household starts collecting the tunics a few months before Easter to ensure that when the time comes they have enough…
Traditional Recipes
Easter eggs dyed with yellow daisies
Yellow daisies, also known in Cyprus as "simillouthkia", when boiled together with eggs, transfer their bright yellow colour to the eggs. Yellow daisies are plentiful in Cyprus during spring time and…
Traditional Recipes
Easter pourkouri with goat meat
“… the pieces of meat on skewers, place the skewers on the clay pot to give the pourkouri some flavour of the meat, and cover them with foil.” (Theognosia Andreou and Vasiliki Michael, Kornos)
Traditional Recipes
Flaoúna
Flaoúna is the most characteristic Easter delicacy prepared and/ or consumed in all households in Cyprus. Its foukós (filling) is prepared 4-5 hours earlier or on the night before. Foukós is…
Traditional Recipes
Flaoúnes avkotes
Flaoúna, a traditional Cypriot pie, is the most characteristic Easter delicacy prepared and/or consumed in all households in Cyprus. Its foukós (filling), traditionally prepared using sourdough,…
Traditional Recipes
Flaoúnes me anari
Flaoúna, a traditional Cypriot pie, is the most characteristic Easter delicacy prepared and/or consumed in all households in Cyprus. Its foukós (filling), is traditionally prepared using sourdough,…
Traditional Recipes
Flaoúnes tsantoules
Flaoúna, a traditional Cypriot pie, is the most characteristic Easter delicacy prepared and/or consumed in all households in Cyprus. "The little girls used to take these flaounes with them to church…
Foods
Galena
Easter buns. Galena were made in certain places, mainly in Paphos, and were made with sugar and milk.
Traditional Recipes
Koukkourka, Avkotes, Koullourka millomena
Recipe for kneading koullouria (bread) and rusks, using animal or vegetable fat. The same dough was used to make avkotes, Easter bread or pastries of various shapes with a red egg in the middle.
Traditional Recipes
Magiritsa soup
Magiritsa is a traditional soup prepared at Easter in many parts of Greece. Since the 1960s it has become common in Cyprus as well.
Foods
Paphitiko tyri - Paphos cheese
Paphitiko tyri (cheese) is made in Paphos district during Easter time from sheep's or goat's milk, or a mixture of these and used for the preparation of flaounes, an Easter delicacy.
Traditional Recipes
Paskies (pies with lamb or goat meat)
They are prepared and consumed during the Easter period, mainly in villages of the Paphos district.
Traditional Recipes
Potato salad with eggs
Boil the potatoes with their skin on. When cool, cut into pieces and mix with the boiled eggs and the rest of the salad ingredients.
Traditional Recipes
Tsoureki
In the past, tsoureki (a type of braided brioche) was offered to guests when visiting women who recently gave birth or when inviting guests to weddings or christenings. Today, the preparation and…