Φαΐν των αγγειοπλαστών

Στο μετόχι της Αγίας Βαρβάρας της Ιεράς Μονής Σταυροβουνίου, ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας, οι μοναχοί προσφέρουν στο εκκλησίασμα το φαγητό αυτό.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Φαΐν των αγγειοπλαστών.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Φαγητό των αγγειοπλαστών. Ρεβίθια βραστά με κρεμμύδι και ελαιόλαδο.

Υλικά Συνταγής

1 φλιτζάνι τσαγιού ρεβίθια
2-3 κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένουμε πολύ καλά και μουσκεύουμε από το βράδυ σε κρύο νερό τα ρεβίθια.
Για να τα μαγειρέψουμε, ξεπλένουμε και βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει.
Όταν αρχίσουν να βράζουν, ξαφρίζουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για πολλή ώρα μέχρι να ψηθούν πάρα πολύ καλά - σχεδόν να λιώσουν.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό. Σερβίρουμε αν θέλουμε προσθέτοντας φρέσκο χυμό λεμονιού.
(Λουίζα Σόλωνος)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Φούσκωμα σε νερό.
Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Το φαγητό αυτό παλιά το έψηναν σε πήλινο στο φούρνο (Λουίζα Σόλωνος).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Εορταστικές Περιστάσεις

Σήμερα, στο Σταυροβούνι το προσφέρουν ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας στις 4 Δεκεμβρίου, σε όσους επισκεφθούν τη Μονή.

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Προφορική μαρτυρία:
Λουίζα Σόλωνος. Eπεξεργασία συνταγής: Μαριλένα Ιωαννίδου (βλ. Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009). Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου (επιμ. Μαριλένα Ιωαννίδου). Άδεια δημοσίευσης: Αρχοντικό Παπαδοπούλου, Κόρνος).

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Σχετικό Περιεχόμενο

«Αρκατένα, συσκευασμένα και έτοιμα για πώληση σε πανηγύρι»

Παραδοσιακές Συνταγές

αρκατένα,τα

Η παρασκευή του αρκάτη, δηλαδή του προζυμιού από ρεβίθι, αποτελεί πολύωρη διαδικασία με πολλά στάδια. Απαραίτητη είναι η ψηλή θερμοκρασία. Παλαιότερα, τα αρκατένα γίνονταν τον Δεκαπενταύγουστο.

Τρόφιμα

αρκατένα,τα

Ξεχωριστό είδος κουλουριών που ζυμώνονται με προζύμι από ρεβίθια. Για να πετύχει ο αρκάτης, δηλαδή το προζύμι για τα αρκατένα, πρέπει τα ρεβίθια να είναι καλόψητα.

Τρόφιμα

Ἐρέβινθος (ρεβίθια)

Παραδοσιακές Συνταγές

Ρεβίθια με ζυμαρικά

Φαγητό που συνδυάζει δημιουργικά όσπρια και ζυμαρικά, με πλούσια αρώματα από την προσθήκη μαϊντανού, ρίγανης και δεντρολίβανου.

Παραδοσιακές Συνταγές

Ρεβίθια με σπανάxι

Φαγητό γιαχνί. Τα ρεβίθια και το σπανάχι ψήνονται μαζί με κρεμμύδι σε χυμό ντομάτας, ενώ στη συνταγή μπορεί να προστεθούν επίσης καρότα ή και πατάτες.