Ρεβιθοκεφτέδες, σερβιρισμένοι με ταχίνη και μαϊντανό.
Πηγή: morbuto / Janek Mann, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:As_du_falafel_Paris_Le_Marais.jpg
Νηστίσιμοι κεφτέδες με άρωμα Ανατολής. Σερβίρονται με ταχίνι και μαϊντανό ή πράσινη σαλάτα.
Ονομασία - Συνταγή
Ρεβιθοκεφτέδες.
Εκδοχή Α΄
1 ποτήρι ρεβίθια ολόκληρα
3 μέτρια κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
½ ποτήρι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ποτήρι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2-3 κ.σ. αλεύρι
½ κ.γ. κόλιανδρο ξηρό
½ κ.γ. μπέικιν πάουτερ
½ κ.γ. πιπέρι
Λίγο αλάτι
Εκδοχή Β΄
1 σακούλι ρεβίθια
2 ποτήρια πατάτα πουρέ
1-2 κουτάλια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 κουτάλια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 κουτάλια δυόσμο
1 κουτάλι αλάτι
1 κουτάλι κοφτό κανέλα
1 κουτάλι λεμόνι
1 κουταλιά b.p.
Πιπέρι
Εκδοχή Α΄
Βάζετε τα ρεβίθια να φουσκώσουν σε νερό 24 ώρες πριν τα μαγειρέψετε.
Τα στραγγίζετε και τα κτυπάτε ελαφρά στο μίξερ μαζί με τη φλούδα τους.
Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζετε το κτύπημα. (Δεν πρέπει να πολτοποιηθούν).
Τα βάζετε σε γυάλινη λεκάνη στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Πλάθετε μικρές στρογγυλές πίτες, τις πιέζετε ελαφρά και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
Σερβίρονται με ταχίνι και μαϊντανό.
(ΥΓΦΠΠ 2008)
Εκδοχή Β΄
Βράζουμε τα ρεβίθια και τα αλέθουμε στη μηχανή πουρέ.
Όταν κρυώσουν τα βάζουμε σε ένα δοχείο και προσθέτουμε την πατάτα πουρέ, το μαϊντανό, το δυόσμο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το b.p., το λεμόνι και τα ζυμώνουμε.
Πλάθουμε τους κεφτέδες σε σχήμα αυγού.
Τους τυλίγουμε σε αλεσμένη καπήρα και τους τηγανίζουμε σε πολύ λάδι.
Τους σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.
Και… ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!
(Σοφία Ελευθερίου, 64 ετών, Κυπερούντα)
Φούσκωμα σε νερό.
Βράσιμο.
Τηγάνισμα.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2008). Όσπρια και μεσογειακή δίαιτα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Προφορική μαρτυρία:
Σοφία Ελευθερίου, 64 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου
Ρεβιθοκεφτέδες με ταχίνι και πράσινη σαλάτα.
Πηγή: Austin Kirk, https://www.flickr.com/photos/aukirk/15224148182
Ρεβιθοκεφτέδες με ταχίνι και μαϊντανό.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Τρόφιμα
αρκατένα,τα
Ξεχωριστό είδος κουλουριών που ζυμώνονται με προζύμι από ρεβίθια. Για να πετύχει ο αρκάτης, δηλαδή το προζύμι για τα αρκατένα, πρέπει τα ρεβίθια να είναι καλόψητα.
Παραδοσιακές Συνταγές
αρκατένα,τα
Η παρασκευή του αρκάτη, δηλαδή του προζυμιού από ρεβίθι, αποτελεί πολύωρη διαδικασία με πολλά στάδια. Απαραίτητη είναι η ψηλή θερμοκρασία. Παλαιότερα, τα αρκατένα γίνονταν τον Δεκαπενταύγουστο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καππαμάς για χορτοφάγους
Το κουνουπίδι, το κολοκάσι και οι πατάτες μαρινάρονται και ψήνονται σε κρασί και χυμό νεραντζιού. Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα προϊόντα…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες
Τηγανητό έδεσμα με βασικά συστατικά τον κιμά και τις τριμμένες πατάτες. Οι κεφτέδες συνοδεύονται συνήθως με σαλάτα, τηγανητές πατάτες, και πολλές φορές πλιγούρι πιλάφι. Απαραίτητο συνοδευτικό είναι…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με κολότζιν κότσινο
Νηστίσιμοι/χορτοφαγικοί κεφτέδες, στους οποίους χρησιμοποιείται μια ιδιαίτερη ποικιλία κυπριακών κολοκυθιών, τα κοτσινοκόλοκα. Η συνταγή προέρχεται από τη Μονη Αγίας Ειρήνης στη Λεμεσό, και…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με κουτσιά και πράσα
Τα όσπρια κατέχουν σημαντική θέση στην κυπριακή διατροφή. Στη συνταγή αυτή, τα βρασμένα κουκιά μετατρέπονται σε πουρέ και αποτελούν το βασικό υλικό για την παρασκευή μιας υγιεινής παραλλαγής κεφτέδων…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με στρουθκιά
"Μέσα στις πατάτες βάζουμε τα στρουθκιά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το αλεύρι, την καπήρα και τα ζυμώνουμε. Μετά τα πλάθουμε ένα ένα και τα τηγανίζουμε." (Μαρία Παπαχριστοδούλου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες νηστίσιμοι
Παραλλαγή της συνταγής για κεφτέδες, κατάλληλη για περιόδους νηστείας ή για χορτοφάγους. Στη θέση του κιμά χρησιμοποιούνται κολοκυθάκια και καρότα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβίθια με ζυμαρικά
Φαγητό που συνδυάζει δημιουργικά όσπρια και ζυμαρικά, με πλούσια αρώματα από την προσθήκη μαϊντανού, ρίγανης και δεντρολίβανου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβίθια με σπανάxι
Φαγητό γιαχνί. Τα ρεβίθια και το σπανάχι ψήνονται μαζί με κρεμμύδι σε χυμό ντομάτας, ενώ στη συνταγή μπορεί να προστεθούν επίσης καρότα ή και πατάτες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβίθια σούπα
Στη σούπα αυτή κυριαρχεί ο γευστικός συνδυασμός των ρεβιθιών με το ταχίνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβίθια στο φούρνο
Τα ρεβίθια ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας μαζί με κρεμμύδι, διάφορα αρωματικά και ελαιόλαδο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τασιηνόπιττες
Πολύ νόστιμες, γλυκιές πίτες της κυπριακής κουζίνας. Καθώς είναι άλαδες, παρασκευάζονται και καταναλώνονται συνήθως σε περιόδους αυστηρής νηστείας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τουρλού τουρλού
Καλοκαιρινό πιάτο που συνδυάζει ποικιλία λαχανικών με πολύ εύγευστο αποτέλεσμα. Τα υλικά σοτάρονται και ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας. Συνταγή από τον Καραβά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς νηστίσιμος
Εύγευστο και θρεπτικό φαγητό των νηστειών. Τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια και ψήνονται στο φούρνο, σε σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φαΐν των αγγειοπλαστών
Στο μετόχι της Αγίας Βαρβάρας της Ιεράς Μονής Σταυροβουνίου, ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας, οι μοναχοί προσφέρουν στο εκκλησίασμα το φαγητό αυτό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χούμοι
Χυλός από λιωμένα ρεβίθια αναμεμειγμένα με ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και λιωμένο σκόρδο. Το ανατολίτικο αυτό πιάτο σερβίρεται ως ορεκτικό.