Γλυκό μανταρίνι

Διαλέγουμε μικρές και ώριμες κλημεντίνες (πορτοκαλί χρώμα).
Τρυπάμε καλά τα μανταρίνια με οδοντογλυφίδα.
Τα βράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Τα τρυπάμε με τη βελόνα και όταν πέφτουν είναι έτοιμα.
Τα στραγγίζουμε και τα καλύπτουμε με κρύο νερό.
Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα με κοχλαστό νερό για τρεις μέρες. Αν η φλούδα είναι πικρή συνεχίζουμε την αλλαγή του νερού για ακόμα 1-2 μέρες.
Τα στραγγίζουμε και ραντίζουμε τη ζάχαρη αφήνοντας τα 3-4 ώρες μέχρι να κατεβάσουν το ζουμί τους.
Βράζουμε το γλυκό μαζί με ένα ποτήρι νερό για 5 λεπτά.
Την επόμενη μέρα τα ξαναβράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις.
Αφαιρούμε τον αφρό και σερβίρουμε το γλυκό ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.
Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος χωρίς υγρασία.
(ΥΓΦΠΠ 2012, 73)