Γλυκό παττίχα

Εκδοχή Α΄:
Καθαρίζουμε λεπτά την πράσινη φλούδα και αφαιρούμε καλά την κόκκινη ψίχα από μέσα ώστε να μείνει μόνο το άσπρο μέρος.
Κόβουμε τις φλούδες σε τετράγωνα ή μπακλαβωτά κομμάτια.
Διαλύουμε τον ασβέστη σε λεκάνη με νερό όσο που να καλύπττει τις φλούδες και τις αφήνουμε για 4-5 ώρες.
Τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Αλλάζουμε το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν.
Ρίχνουμε τις φλούδες σε παγωμένο νερό με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για 2 ώρες, για να γίνουν τραγανές.
Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνοντας από πάνω τη ζάχαρη και το νερό για να κατεβάσουν το ζουμί τους.
Τις αφήνουμε για 3-4 ώρες μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Βράζουμε το γλυκό για 10 λεπτά περίπου και το αφήνουμε για την επόμενη μέρα.
Βράζουμε το γλυκό μαζί με το κιούλι και το αφήνουμε να δέσει καλά.
Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις.
Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 12)

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε τα κομμάτια έτσι ώστε να μείνει μόνο το άσπρο από το καρπούζι.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με ασβέστη και τα αφήνουμε για μια ώρα.
Τα πλένουμε καλά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν.
Όταν ψηθούν, αφαιρούμε το νερό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη.
Αφήνουμε 2-3 ώρες για να λιώσει η ζάχαρη.
Βάζουμε το γλυκό στη φωτιά μέχρι να καταστηθεί και ταυτόχρονα προσθέτουμε το λεμόνι και τη βανίλια.
(Ελευθερία Βαλανίδου, 48 ετών, Αγρίδια)

Εκδοχή Γ΄
Καθαρίζουμε λεπτά την πράσινη φλούδα και κόβουμε τη φλούδα σε τετράγωνα κομμάτια ή καποιο άλλο σχήμα που επιθυμούμε.
Πλένουμε καλά τις φλούδες και τις σκεπάζουμε με νερό.
Ρίχνουμε μέσα το λεμόνι. Τις αφήνουμε από μισή έως μια ώρα στη λεμονάδα.
Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω τους τη ζάχαρη, ένα φλυτζανάκι νερό και μια κουταλιά λεμόνι.
Αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη για 5-6 ώρες.
Βράζουμε το γλυκό μέχρι να καταστηθεί. Βγάζουμε τον αφρό όταν είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε τη βανίλια και ακόμη ένα κουτάλι λεμόνι.
Σερβίρεται παγωμένο.
(Χαραλάμπους 2006, 303)