Γλυκό περγαμόντ

Εκδοχή Α΄
Τρίβουμε τα περγαμόντ σε λεπτό τρίφτη.
Χαράζουμε τη φλούδα σε 3-4 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος του πέργαμοντ.
Αφαιρούμε το εσωτερικό μέρος και λίγο από το άσπρο της φλούδας με μαχαίρι.
Τυλίγουμε τα κομμάτια της φλούδας σε ρολό και τα δένουμε με κλωστή ή τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
Τα βάζουμε σε νερό για 3-4 μέρες και τα βράζουμε μια φορά τη μέρα αλλάζοντάς τους το νερό.
Την πέμπτη μέρα ετοιμάζουμε το σιρόπι, πιέζουμε με τα δάκτυλά μας τα περγαμόντ για να φύγει το νερό από μέσα και τα ρίχνουμε στο σιρόπι.
Τα βάζουμε στη φωτιά μέχρι να καταστηθούν.
(Αγνή Ελευθέριου, 60 ετών, Κυπερούντα)

Εκδοχή Β΄
Τρίβουμε τα περγαμόντ πάνω σε λεπτό τρίφτη, αφού τα έχουμε πλύνει. Τα κόβουμε σε 3 ή 4 ίσα μέρη και αφαιρούμε την εσωτερική φλούδα. Τυλίγουμε τα κομμάτια και τα δένουμε σε μια κλωστή.Όταν τα δέσουμε τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά να πάρουν βράση. Αφήνουμε τη φλούδα να φουσκώσει 4 μέρες. Κάθε μέρα αλλάζουμε το νερό με κρύο και τ' αφήνουμε να ψηθούν πολύ καλά. Η επιτυχία τους εξαρτάται από το καλό ψήσιμο.
Όταν ψηθούν τα στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με κρύο νερό και αφαιρούμε την κλωστή.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τους ρίχνουμε πάνω τη ζάχαρη, νερό και το λεμόνι. Τα αφήνουμε ένα βράδυ να διαλυθεί η ζάχαρη.
Τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις.
Τα κατεβάζουμε και τα αφήνουμε ως την άλλη μέρα.
Τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να δέσουν. Τα ξαφρίζουμε και προσθέτουμε τη βανίλια.
Όταν κρυώσουν τα βάζουμε σε γυάλινα δοχεία.
(Χαραλάμπους 2006, 302)