Γλυκό κολοκούι

Εκδοχή Α΄
Παίρνουμε το κολοκύθι, το καθαρίζουμε και το κόβουμε κομμάτια για να πάρουν το σχήμα τους.
Τα βάζουμε στη λεμονάδα για μισή ώρα.
Τα βγάζουμε από τη λεμονάδα.
Όση ώρα έχουμε το κολοκύθι στη λεμονάδα φτιάχνουμε το σιρόπι.
Για να το φτιάξουμε βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να μελώσουν.
Όταν βγάλουμε το κολοκύθι από τη λεμονάδα το βάζουμε μέσα σ’ ένα μπουκάλι με το σιρόπι και το κλείνουμε.
(Μαρία Βρόντη, 63 ετών, Κυπερούντα)

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε το κολοκύθι και το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή τρίγωνα κομμάτια ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο.
Τα βάζουμε σε λεκάνη με ασβεστόνερο και τα αφήνουμε για 4-5 ώρες.
Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν καλά. Καθώς ψήνονται αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό τους. Όταν πέφτουν από τη βελόνα είναι έτοιμα.
Τα κρυώνουμε και τα αφήνουμε για 2 ώρες περίπου σε νερό παγωμένο με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για να γίνουν τραγανά.
Τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και τους ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και το νερό για να κατεβάσουν το ζουμί τους για 3-4 ώρες.
Τα βάζουμε στη φωτιά να κοχλάσουν για 15 περίπου λεπτά.
Την επόμενη μέρα βράζουμε ξανά το γλυκό και προσθέτουμε το κιούλι. Ξαφρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε και τις 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.
Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 18)