Κόκκαλο χοιρομεριού γιαχνί
Φωτ.: Νίκος Αβρααμίδης
[Όταν έτρωγαν το χοιρομέρι , δεν επετούσαν τον κόκκαλον.]
"Τον έβαζαν στην φωθκιάν με νερόν, τον έπλεναν πρώτα, για να φύγει η κάπνη του χοιρομεριού μετά το έκοβαν κομμάτια-κομμάτια, το έπλεναν και το έβαζαν στην κασαρόλλαν μαζίν με νερόν για να ξαλμυρίσει ο κόκκαλος. Να φύγει το αλάτιν. Αυτόν τον έβραζαν θκυο φορές, τρεις φορές για να μην είναι αλμυρόν. Κατόπιν, αφού εξαλμύριζεν μέσα στον κόκκαλον εβάζαν πατάτες.
Μπορεί άλλες μαμάδες που είχαν φασολάκια, το έκαμναν με φασολάκιν."
Αλίκη Στεφανή
Ονομασία - Συνταγή
Κόκκαλο από χοιρομέρι (να έχει πάνω και λίγο κρέας)
Πατάτες
Ντομάτες
Πιπέρι
Νερό
Δείτε το βίντεο πιο κάτω, για την λεπτομερή εκτέλεση της συνταγής.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Ταξίδι στις παραδοσιακές γεύσεις του Αγρού , Μέρος Α΄, Παραγωγή: Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής, 2017
Προφ. μαρτυρία: Νίκη Αγαθοκλέους, Αλίκη Στεφανή, Αγρός, 2017
Στάλω Λαζάρου
Παραδοσιακές Συνταγές
γαλοπούλα βραστή με χοιρομέρι,η
"Όταν βράσει η γαλοπούλα, βάζουμε τη γέμιση μέσα και τη ράβουμε. Τη βάζουμε στον φούρνο να ψηθεί διαφοροποιώντας τον χρόνο, ανάλογα με το πόσο σκληρή ή μαλακή θέλουμε να γίνει" (Προφ. μαρτυρία:…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με χοιρομέρι
Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χοιρομέρι
Για να μετατραπεί σε συντηρημένο αλλαντικό, το χοιρομέρι τοποθετείται σε κρασί και στη συνέχεια καπνίζεται. Και τα δύο στάδια παρασκευής διαρκούν συνολικά για μήνες.
Τρόφιμα
Χοιρομέρι (ιστορικά και λαογραφικά στοιχεία)
Υψηλής ποιότητας αλλαντικό με ελάχιστο λίπος από το φιλέτο των μηρών του χοίρου.
Τρόφιμα
Χοιρομέρι Πιτσιλιάς (γαστρονομικός χάρτης)
Καπνιστό αλλαντικό από ολόκληρο χοιρινό μπούτι. Παρασκευάζεται κυρίως στην Πιτσιλιά από χοιρινό κρέας το οποίο “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής .