Λουβκιά με χοιρομέρι

Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Λουβκιά με σιοιρομέρι.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Φασόλια μαυρομάτικα με χοιρομέρι.

Υλικά Συνταγής

250 γραμμάρια λουβιά (φασόλια μαυρομάτικα)
50 γραμμάρια χοιρομέρι
1 κρεμμύδι
6 ελιές μαύρες, χωρίς τα κουκούτσια
½ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Βράζουμε το λουβί στο νερό.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Προσθέτουμε τις μαύρες ελιές και το κομμένο χοιρομέρι, ρίχνουμε λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν.
Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε το λουβί και αφήνουμε τα υλικά μας να καταστηθούν όλα μαζί (να δέσουν).
(Ιωάννης Αγησιλάου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό (Ιωάννης Αγησιλάου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Δημιουργία - καταγραφή:
Ιωάννης Αγησιλάου (17 ετών, μαθητής της Τεχνικής Σχολής Μακάριος Γ΄). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Παραδοσιακές Συνταγές

απόχτιν με φασολάκι,το

Έδεσμα από την περιοχή της Πιτσιλιάς. Για να μαγειρευτεί με το φασολάκι και τις πατάτες, το απόχτιν ξαλμυρίζεται με βράσιμο και τηγανίζεται.

Τρόφιμα

αρκόσ̆οιρος (αρκόσιοιρος),ο

"Μια από τις δοκιμασίες που οι δράκοι έβαλαν στο Σπανό ήταν να σκοτώσει έναν αγριόχοιρο. Αφού καταφέρνει να πείσει τους δράκους να τον προσκαλέσουν να μείνει μαζί τους, αυτοί του ζητούν να σκοτώσει…

Παραδοσιακές Συνταγές

Εφταλοήτικο φαΐ

Φασολάκι με φασόλια ξερά και πατάτες, μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας (γιαχνί). Το φαγητό αυτό φτιαχνόταν μόνο κάθε Αγία Πέμπτη. Παλαιότερα συνήθιζαν να καταναλώνουν λάδι την Αγία Πέμπτη, γι'αυτό και…

«Μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος, ψημένα στα κάρβουνα»

Τρόφιμα

κκιουλπαστή - κκερπαστή,η - κ(κ)ιουλπατσίν,το

Κρέας ψημένο στα κάρβουνα.

Κοτόπουλο με φακές και ρύζι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).

Παραδοσιακές Συνταγές

Κοτόπουλο με ρύζι ή φακές

Το ρύζι ή οι φακές ψήνονται μαζί με το κρέας στο ζωμό του κοτόπουλου, που περιέχει επίσης σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Πύργο Τηλλυρίας της επαρχίας Λευκωσίας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κοτόπουλο με φασολάκι

Πιάτο γιαχνί. Τα λαχανικά και το κρέας ψήνονται μαζί σε σάλτσα ντομάτας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κροκέτες φασολιών

Νεότερη συνταγή με ξηρά φασόλια, τα οποία βράζονται και μετατρέπονται σε πουρέ. Με το μείγμα του πουρέ φτιάχνονται οι κροκέτες, οι οποίες τυλίγονται σε φρυγανιά και ψήνονται σε φούρνο.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβάνα πουρέ

Οι σπόροι από τα ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και σπαστά κίτρινα μπιζέλια βράζονται, λιώνονται και μετατρέπονται σε πουρέ με βελούδινη υφή. Προστίθεται ελαιόλαδο και λεμόνι, και το πιάτο πασπαλίζεται…

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβάνα σούπα

" ... προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι. Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα." (Φρόσω…

Τρόφιμα

λουβάνα,η

Λάθυρος ο ώχρος.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβί με γλίντους

"Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το λουβί, τους γλίντους, το λάδι και το αλάτι. Τα αφήνουμε να ψηθούν. Τα σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ξίδι ή λεμόνι." (Χαρίτος Χαρίτου, Κυπερουντα)

Λουβί ξιθκιά. (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014, Λευκωσία 4/5/14).

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβί ξερό, ξιθκιά

Το μισοβρασμένο λουβί του τόπου, άσπρο και μεγάλο, προστίθεται για το τελικό ψήσιμό του σε τηγανισμένο κρεμμύδι και ξίδι.

Τρόφιμα

λουβίν,το

Φασόλια μαυρομάτικα.

Λουβιά με κόκκινη κολοκύθα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με κολοκύθα κόκκινη

Φαγητό, το οποίο έφτιαχναν για λόγους οικονομίας, όταν υπήρχε περίσσευμα λουβιών από φαγητό προηγούμενης μέρας. Η συνταγή προέρχεται από τη Γερμασόγεια, προάστιο της Λεμεσού.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με κουλούμπρα, λάχανα και σκόρδο

Η συνταγή προέρχεται από τη Σωτήρα της επαρχίας Αμμοχώστου, όπου και ήταν πολύ διαδεδομένη. Οι άνθρωποι του χωριού έφτιαχναν αυτό το θρεπτικό και χορταστικό φαγητό και το έπαιρναν μαζί τους για το…

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με λαψάνες

Πολύ απλή συνταγή, που βασίζεται στο βράσιμο των υλικών σε νερό. Αφού ψηθούν, τα λουβκιά με λαψάνες σερβίρονται με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με τα λάχανα

Απλός και πολύ διαδεδομένος τρόπος παρασκευής των λουβιών. Σερβίρονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι, και συνοδεύονται με ντομάτες και ελιές.

Παραδοσιακές Συνταγές

Μπάμιες άσπρες γιαχνί, με φρέσκο τρυφερό λουβί

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Άσπρες μπάμιες καλλιεργούνταν στην περιοχή.

Παραδοσιακές Συνταγές

Όσπρια (φασολάκι παστό) με κυδώνια

"Βάζουμε στη φωτιά τα φασολάκια με νερό να βράσουν και προς το τέλος βάζουμε και τα κυδώνια." (Παναγιώτα Ιωάννου, Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές γιαχνί

Η συνταγή αυτή μπορεί να έχει τη μορφή χορτόσουπας με διάφορα υλικά, ή να παρασκευαστεί πιο απλή με φακές, ρύζι και τηγάνιση κρεμμυδιού, ψημένα σε χυμό ντομάτας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές μουτζιέντρα

Συνήθως το πιάτο αυτό σερβίρεται με λαχανικά εποχής, κρεμμύδι, ψωμί και μαύρες ελιές.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές σούπα

Πολύ απλή συνταγή για σούπα οσπρίων. Στις φακές προστίθενται ρύζι και κρεμμύδι.

Οι φακές συνδυάζονται εξαιρετικά με ζυμαρικά.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές σούπα με τριν

Πριν προστεθεί στη σούπα, μισό από το τριν σοτάρεται ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Φατζιή ξιθκιά ή σούπα φακές ξιδάτη (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές σούπα ξιδάτη

Οι φακές βράζονται σε νερό μαζί με ρύζι ή διάφορα χόρτα και λαχανικά. Προς το τέλος του ψησίματος, στη σούπα προστίθενται ελαιόλαδο και ξίδι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασολάκι με γλυκοκόλοκο, βραστό

Το πιάτο αυτό θεωρείται αρκετά ελαφρύ, και μαγειρεύεται συνήθως το καλοκαίρι. Την ίδια εποχή υπάρχει επίσης παραγωγή κολοκυθιών.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασολάκι ξιδάτο

"Καθαρίζουμε και πλένουμε το φασολάκι. Το κόβουμε στην μέση και το βάζουμε στο ξίδι." (Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια άσπρα, σαλάτα

Εξαιρετικά γευστική και θρεπτική σαλάτα που συνδυάζει όσπρια, λαχανικά και ψάρι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια γιαχνί

Σερβίρονται με σαλάτα εποχής, ελιές μαύρες και κρεμμύδι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια γιαχνί στο πήλινο

"... τα βάζουμε σε πήλινο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το σέλινο ψιλοκομμένο, το χυμό ντομάτας, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και νερό να τα σκεπάζει." (Ελισάβετ Παναγιώτου, Κόρνος)

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια γίγαντες

Τα μεγάλα αυτά φασόλια αρχικά βράζονται για λίγο σε νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται στο φούρνο γιαχνί με χυμό ντομάτας, σέλινο, μαϊντανό και κρεμμύδι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια γίγαντες με λουκάνικα

Γνωστή ελληνική συνταγή, παρασκευασμένη με παραδοσιακά αλλά και υγιεινά υλικά της κυπριακής κουζίνας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια κόκκινα, σαλάτα

Ένας δροσερός γευστικός συνδυασμός φασολιών, μανιταριών, σέλινου, σιταροπούλας, πιπεριάς και κρεμμυδιού. Τη σαλάτα νοστιμίζει μείγμα από ελαιόλαδο, λεμόνι, αρτυσιά (κύμινο) και αλάτι.

Μαειρευτά φασόλια με μολόσσιες, αλατούνες τζιαι τεράτσι λουκάνικο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο

Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.