Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο

Συνταγή από τη Μαραθάσα. Στα «πρωτοφανούσιμα» γιαχνιστά κουκιά, η σάλτσα είναι αραιή, τα φρέσκα κουκιά παραμένουν τρυφερά και πράσινα, και ο μάραθος προστίθεται στο τέλος χωρίς να επισκιάζει τις γεύσεις, παρά το έντονό του άρωμα.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο (πρωτοφανούσιμα).

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κουκιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο.

Υλικά Συνταγής

1 κιλό πράσινα κουκιά φρέσκα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρούτου πάστα ντομάτας
2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένουμε τους λοβούς, τους στραγγίζουμε και τους χαράζουμε κατά μήκος για να αφαιρέσουμε τα κουκιά.
Τα πλένουμε και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό, τα αλατίζουμε και
τα μισοψήνουμε.
Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα κουκιά και τα σοτάρουμε.
Ρίχνουμε την πάστα ντομάτας διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι νερό, τις φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες και τα αφήνουμε να ψηθούν και να καταστηθούν. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον μάραθο.
(Κυθραιώτου 2013, 54)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Σοτάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Στα «πρωτοφανούσιμα» γιαχνιστά κουκιά, η σάλτσα είναι αραιή, τα φρέσκα κουκιά παραμένουν τρυφερά και πράσινα, και ο μάραθος προστίθεται στο τέλος χωρίς να επισκιάζει τις γεύσεις, παρά το έντονό του άρωμα (Κυθραιώτου 2013, 9).

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Ο μάραθος, ο οποίος υπάρχει σε αφθονία στην περιοχή και στον οποίο οφείλεται το όνομα της Μαραθάσας, αρωματίζει αρκετά γιαχνιστά πιάτα όπως οι γιαχνιστές πατάτες, τα φασόλια, τα φρέσκια κουκιά κ.λπ. Η Μαραθάσα είναι μια από τις ελάχιστες περιοχές της Κύπρου στις οποίες γίνεται ευρεία χρήση του μάραθου στην κουζίνα (Κυθραιώτου 2013, 8).

Βιβλιογραφία

Κυθραιώτου, Φ. (2013). Γαστρονομικός οδηγός Μαραθάσας, Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού-Παιδαγωγικό Ινστιτούτο, Λευκωσία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Τρόφιμα

βουρβουλλάδα,η

Νηστίσιμο φαγητό με φρέσκα κουκιά σε χυλό. Ονομάζεται βουρβουλλάδα διότι τα κομμάτια των κουκκιών, αφού ψηθούν εντός του χυλού, μοιάζουν με βουρβουλλάδες [λείμακες].