«Φρέσκια κουκιά, η βάση του φαγητού»
Πηγή: Στάλω Λαζάρου
Νηστίσιμο φαγητό με φρέσκα κουκιά σε χυλό. Ονομάζεται βουρβουλλάδα διότι τα κομμάτια των κουκκιών, αφού ψηθούν εντός του χυλού, μοιάζουν με βουρβουλλάδες [λείμακες].
Ονομασία - Προέλευση
Πρόκειται για είδος φαγητού με κουκκιά (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα βουρβουλλάδα,η, 297).
Ονομάζεται βουρβουλλάδα διότι τα κομμάτια των κουκκιών, αφού ψηθούν εντός του χυλού, μοιάζουν με βουρβουλλάδες [λείμακες] (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα βουρβουλλάδα,η, 297).
Η βουρβουλλάδα παρασκευαζόταν στην κατσαρόλα ως εξής: Έπαιρναν κουκκιά φρέσκα (με τα θυλάκιά τους) και έκοβαν το κάθε θυλάκιο σε 2-3 κομμάτια, έτσι που το κάθε κομμάτι να περιέχει ένα ή δύο κουκκιά. Τα μαγείρευαν σε αραιό χυλό από αλεύρι αφού προσέθεταν λίγο σκόρδο και τηγανισμένο κρεμμύδι (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα βουρβουλλάδα,η, 297).
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Θεωρείτο ορεκτικότατο νηστίσιμο φαγητό. «Εμαειρέψαμεν κουτσ̆ιά βουρβουλάδαν» (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα βουρβουλλάδα,η, 297).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία.
Πηγή φωτογραφίας:
«Φρέσκια κουκιά, η βάση του φαγητού» (Στάλω Λαζάρου)
Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με κουτσιά και πράσα
Τα όσπρια κατέχουν σημαντική θέση στην κυπριακή διατροφή. Στη συνταγή αυτή, τα βρασμένα κουκιά μετατρέπονται σε πουρέ και αποτελούν το βασικό υλικό για την παρασκευή μιας υγιεινής παραλλαγής κεφτέδων…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουλούμπρα σκορδαλιά
Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και φτιάχνεται γενικά στην περιοχή των Κοκκινοχωριών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά κούννες με λάχανα
Τα καθαρισμένα κουκιά βράζονται σε νερό, μαζί με τα λάχανα, και σερβίρονται με ελαιόλαδο, ξίδι και αλάτι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά ξερά με σκόρδο
Τηγανίζουμε το σκόρδο με ελαιόλαδο. Αφού ψηθούν καλά τα κουκιά, προσθέτουμε τον τηγανισμένο σκόρδο. (Ουρανία Χριστοδούλου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά φρέσκα, γιαχνιστά με μάραθο
Συνταγή από τη Μαραθάσα. Στα «πρωτοφανούσιμα» γιαχνιστά κουκιά, η σάλτσα είναι αραιή, τα φρέσκα κουκιά παραμένουν τρυφερά και πράσινα, και ο μάραθος προστίθεται στο τέλος χωρίς να επισκιάζει τις…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά φρέσκα, σκορδοξιθκιά
Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιούνται φρέσκα κουκιά, μαζί με το εξωτερικό τους φύλλο. Στην Πιτσιλιά τα κουκιά αυτά λέγονται "πουμπουρούθκια".