Κρέας πάνω στα κάρβουνα

Σουβλάκια. Ψήσιμο με σχάρα, στα κάρβουνα.
Σουβλάκια. Ψήσιμο με σχάρα, στα κάρβουνα.

Χαρακτηριστικός και ιδιαίτερα αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος του κρέατος στην κυπριακή κουζίνα είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα. Το κρέας στα κάρβουνα συνοδεύεται συνήθως με πατάτες και διάφορα σαλατικά.

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
Κρέας πάνω στα κάρβουνα.
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κρέας ψημένο στα κάρβουνα.

Υλικά Συνταγής

1 κιλό κρέας
Σαλατικά
Πατάτες

Εκτέλεση Συνταγής

Οι Κορμακίτες πηγαίναν στον χασάπη του χωριού και τους έκοβε 1 κιλό κρέας. Μετά το παίρναν στα σπίτια τους, το έψηναν σε λαδόκολλα και το έτρωγαν μαζί με σαλάτα και πατάτες.
(Μαρία Τερζή, 59 ετών από Κορμακίτη)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο στα κάρβουνα.

Συνταγή

Υλικά και ποσότητες
1kg κρέας
Σαλατικά
Πατάτες
Βήματα-πορεία παρασκευής
Οι Κορμακίτες πηγαίναν στον χασάπη του χωριού και τους έκοβε 1kg κρέας. Μετά το παίρναν στα σπίτια τους το έψηναν σε λαδόκολλα και το έτρωγαν μαζί με σαλάτα και πατάτες.

Καταγραφή: Ιωσήφ Μαρία, 2009
από Μαρία Τερζή, 59 ετών εκ Κορμακίτη
Επιμ. Στάλω Λαζάρου

Χρονολογία
19ος-20ός αιώνας.
Βιβλιογραφία

Προφορική μαρτυρία:
Μαρία Τερζή, 59 ετών από Κορμακίτη. Καταγραφή: Ιωσήφ Μαρία, 2009.
Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Σχετικό Περιεχόμενο
Πατάτες στα κάρβουνα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πατάτες στα κάρβουνα

Απλή μέθοδος παρασκευής πατατών. Τυλίγονται σε ασημόχαρτο και ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν.

«Σ̆εφταλιά»
Τρόφιμα
σ̆εφταλιά (σεφταλιά),η - σ̆εφταλίν (σεφταλίν),το

Κρεατομεζές της νεότερης κουζίνας.

«Σ̆εφταλιές»
Παραδοσιακές Συνταγές
σ̆εφταλιές (σεφταλιές),οι

Χαρακτηριστικός κρεατομεζές της νεότερης κυπριακής κουζίνας. Οι σ̆εφταλιές σερβίρονται συχνά μέσα σε πίτα, συνδυάζονται πολύ καλά με σουβλάκια και συνοδεύονται με πατάτες, σαλάτα και γιαούρτι.

Σούβλα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούβλα κρασάτη

Συνταγή από το χωριό Λύση. Πριν ψηθεί στα κάρβουνα, το κρέας μαρινάρεται σε κρασί και μπαχαρικά.

Κρέας σουβλάκι με λαχανικά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούβλα χοιρινή με διάφορα λαχανικά

Καθώς ψήνεται μαζί με τα λαχανικά, το κρέας απορροφά τα αρώματά τους.

CFM
Σιτηρέσιο
Συνηθισμένοι Τρόποι Μαγειρέματος

Αναφορά σε διάφορα φαγητά, τον τρόπο μαγειρεύματος και σερβιρίσματος τους.

Τηγανίζοντας τις τιτσιρίδες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τιτσιρί(δ)ες σουβλάκια

"Τηγανίζουμε τις τιτσιρίδες και μετά βάζουμε μαϊντανό και λεμόνι. Τις βάζουμε πάνω στα ξυλάκια και τις τρώμε σαν σουβλάκι. (Ιφιγένεια Ελευθερίου, Κυπερούντα)

Ψητό με πατάτες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψητό με πατάτες

Το ψητό είναι το πλέον διαδεδομένο κυπριακό φαγητό με κοτόπουλο ή άλλο κρέας, ψημένο στο φούρνο. Συνδέεται κατεξοχήν με το οικογενειακό γεύμα της Κυριακής.