σ̆εφταλιές (σεφταλιές),οι

«Σ̆εφταλιές»
«Σ̆εφταλιές»

Χαρακτηριστικός κρεατομεζές της νεότερης κυπριακής κουζίνας. Οι σ̆εφταλιές σερβίρονται συχνά μέσα σε πίτα, συνδυάζονται πολύ καλά με σουβλάκια και συνοδεύονται με πατάτες, σαλάτα και γιαούρτι.

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
σ̆εφταλιές
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για μικρές ποσότητες από μείγμα κιμά, τυλιγμένες σε χοιρινή σκέπη και ψημένες στα κάρβουνα (Υπουργείο Γεωργίας 2010, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 32).

Υλικά Συνταγής

1 κιλό κιμά χοιρινό
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φέτες ψωμί βρεγμένο (όχι στραγγισμένο)
1 δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
πάννα [πάννα,η = σκέπη] χοιρινή

Εκτέλεση Συνταγής

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά.
Κόβουμε την πάνα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, προσθέτουμε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε τις σ̆εφταλιές.
Ψήνουμε στα κάρβουνα (Υπουργείο Γεωργίας 2010, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 32).

Μέθοδος Μαγειρέματος

ψήσιμο στα κάρβουνα

Χρονολογία
20ός - 21ος αι.
Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τις σ̆ιεφταλιές γενικά, βλ. λήμμα σ̆εφταλιά (σεφταλιά),η - σ̆εφταλίν (σεφταλίν),το στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010), Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.


Πηγή φωτογραφίας:

«Σ̆εφταλιές» (Leonid Mamchenkov, https://www.flickr.com/photos/mamchenkov/16271899463/)

Ερευνητής/Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Σχετικό Περιεχόμενο
Γύρος σε πίτα με σαλάτα και τζατζίκι.
Τρόφιμα
Γύρος με σουμάτζι

Το εδώδιμο σουμάκι, του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα σε πολλές μεσογειακές χώρες, είναι αυτοφυές στην Κύπρο.

Σουβλάκια. Ψήσιμο με σχάρα, στα κάρβουνα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρέας πάνω στα κάρβουνα

Χαρακτηριστικός και ιδιαίτερα αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος του κρέατος στην κυπριακή κουζίνα είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα. Το κρέας στα κάρβουνα συνοδεύεται συνήθως με πατάτες και διάφορα σαλατικά…

CFM
Σιτηρέσιο
μεζές,ο - μεζελλίκκιν - μεζεκλίκκιν,το

Ρολό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρολό με πάννα

Το μείγμα του κιμά πλάθεται σε σχήμα φρατζόλας, τυλίγεται με αρνίσια σκέπη και ψήνεται στο φούρνο με κρασί.

Σούβλα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούβλα κρασάτη

Συνταγή από το χωριό Λύση. Πριν ψηθεί στα κάρβουνα, το κρέας μαρινάρεται σε κρασί και μπαχαρικά.

Κρέας σουβλάκι με λαχανικά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούβλα χοιρινή με διάφορα λαχανικά

Καθώς ψήνεται μαζί με τα λαχανικά, το κρέας απορροφά τα αρώματά τους.

Τηγανίζοντας τις τιτσιρίδες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τιτσιρί(δ)ες σουβλάκια

"Τηγανίζουμε τις τιτσιρίδες και μετά βάζουμε μαϊντανό και λεμόνι. Τις βάζουμε πάνω στα ξυλάκια και τις τρώμε σαν σουβλάκι. (Ιφιγένεια Ελευθερίου, Κυπερούντα)