Τιτσιρί(δ)ες σουβλάκια

Τηγανίζοντας τις τιτσιρίδες.
Τηγανίζοντας τις τιτσιρίδες.

"Τηγανίζουμε τις τιτσιρίδες και μετά βάζουμε μαϊντανό και λεμόνι. Τις βάζουμε πάνω στα ξυλάκια και τις τρώμε σαν σουβλάκι. (Ιφιγένεια Ελευθερίου, Κυπερούντα)

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
Τιτσιρί(δ)ες σουβλάκια.
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Σουβλάκια από τηγανητά κομμάτια λαρδιού (χοιρινού λίπους).

Υλικά Συνταγής

Λίπος τιτσιρίας
Μαϊντανός
Λεμόνι

Εκτέλεση Συνταγής

Κόβουμε το λίπος του χοίρου σε μικρά κομματάκια.
Τηγανίζουμε τις τιτσιρίδες και μετά βάζουμε μαϊντανό και λεμόνι.
Τις βάζουμε πάνω στα ξυλάκια και τις τρώμε σαν σουβλάκι.
(Ιφιγένεια Ελευθερίου, 71 ετών, Κυπερούντα)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα.

Συνταγή

ΥΛΙΚΑ

λίπος τιτσιρίας
μαϊντανό
λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το λίπος του χοίρου σε μικρά κομματάκια.
Τηγανίζουμε τις τιτσιρίδες και μετά βάζουμε μαϊντανό και λεμόνι.
Τις βάζουμε πάνω στα ξυλάκια και τις τρώμε σαν σουβλάκι.

Ιφιγένεια Ελευθερίου
71 ετών
Κυπερούντα

Χρονολογία
19ος-20ός αιώνας.
Βιβλιογραφία

Προφορική μαρτυρία:
Ιφιγένεια Ελευθερίου, 71 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Σχετικό Περιεχόμενο
Γύρος σε πίτα με σαλάτα και τζατζίκι.
Τρόφιμα
Γύρος με σουμάτζι

Το εδώδιμο σουμάκι, του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα σε πολλές μεσογειακές χώρες, είναι αυτοφυές στην Κύπρο.

CFM
Τρόφιμα
καφουρόπιττα,η

Πίτα τηγανισμένη με καφούριν, δηλαδή κρούστα γάλακτος.

Σουβλάκια. Ψήσιμο με σχάρα, στα κάρβουνα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρέας πάνω στα κάρβουνα

Χαρακτηριστικός και ιδιαίτερα αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος του κρέατος στην κυπριακή κουζίνα είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα. Το κρέας στα κάρβουνα συνοδεύεται συνήθως με πατάτες και διάφορα σαλατικά…

Λαόπιττες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαόπιττες

"Στα πιο παλιά χρόνια ετρατάραν τους φιλοξενούμενους τους. Τις φτιάχναμε όταν είχαμε περίσσεμα που τη μίλλα του χοίρου, ειδικά τα Χριστούγεννα που εβρέθετουν ούλο το σόι." (Μαρίνα Κάττου, Βουνί…

CFM
Τρόφιμα
λαρτίν,το

Το λαρδί.

Ζύμωμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λυτρατζιένες με μίλλα από το βακλί του αρνιού

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο.

CFM
Τρόφιμα
μύλλα,η

Το λίπος ζώου, κυρίως χοίρου.

«Σ̆εφταλιές»
Παραδοσιακές Συνταγές
σ̆εφταλιές (σεφταλιές),οι

Χαρακτηριστικός κρεατομεζές της νεότερης κυπριακής κουζίνας. Οι σ̆εφταλιές σερβίρονται συχνά μέσα σε πίτα, συνδυάζονται πολύ καλά με σουβλάκια και συνοδεύονται με πατάτες, σαλάτα και γιαούρτι.

Σούβλα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούβλα κρασάτη

Συνταγή από το χωριό Λύση. Πριν ψηθεί στα κάρβουνα, το κρέας μαρινάρεται σε κρασί και μπαχαρικά.

Κρέας σουβλάκι με λαχανικά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούβλα χοιρινή με διάφορα λαχανικά

Καθώς ψήνεται μαζί με τα λαχανικά, το κρέας απορροφά τα αρώματά τους.

«Τιτσιριδόπιττες»
Παραδοσιακές Συνταγές
τιτσιρ(ιδ)όπιττες,οι

Πρόκειται για πίτες με τιτσιρίδες, τηγανητά, δηλαδή, κομμάτια χοιρινού λίπους.

«Τιτσιρίδες πιλάφι»
Παραδοσιακές Συνταγές
τιτσιρί(δ)ες πιλάφι,οι

Με την προσθήκη των λιπαρών τιτσιρίδων, το κοινό πουρκούρι (πιλάφι πουργούρι) αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

«Ετοιμασία των τιτσιρίδων με κόψιμο του λίπους σε κομμμάτια»
Παραδοσιακές Συνταγές
τιτσιρί(δ)ες,οι

"Κόβουμε το λίπος του χοίρου σε μικρά κομμάτια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να σουρώσουν καλά" (Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Μικκελή, 41 ετών, Κυπερουντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα…

CFM
Τρόφιμα
τιτσιρία,η - τσιρίντζ̆ιν,το

Υπόλειμμα του λειωμένου χοιρινού λίπους.