Πρόσφορο

Αφού ετοιμάσεις το προζύμι το βάζεις μέσα σε μια λεκάνη και προσθέτεις το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Διαλύεις το προζύμι και ρίχνεις όσο αλεύρι τραβήσει μέχρι να σφίξει.
Όταν σφίξει το κόβεις με μαχαίρι στη λεκάνη σε μικρά κομματάκια στα οποία προσθέτεις αλεύρι αν χρειαστεί και τα ξαναπλάθεις.
Επαναλαμβάνεις αυτή την διαδικασία 3 φορές μέχρι να γίνει μαλακό και να μπορείς να το ανοίξεις.
Ακολούθως το σκεπάζεις με μια μαντηλιά και το αφήνεις 5-6 λεπτά να ηρεμήσει. Μετά το ζυμώνεις σε ξύλινη σανιδιά για να γίνει ένα στρογγυλό κουβάρι.
Μετά το πιέζεις για να γίνει στρογγυλό όπως το μέγεθος ενός πιάτου αλλά όχι να γίνει λεπτό. Βάζεις την στάμπα πάνω στο πρόσφορο και με μια οδοντογλυφίδα βγάζεις μερικές τρύπες γύρω από την στάμπα, όχι πάνω της.
Ακολούθως παίρνεις το μαχαίρι και το κόβεις 3 δάκτυλα μακριά από την στάμπα γύρω γύρω.
Μετά βάζεις μία λούρα (ένα στενόμακρο κομμάτι πανί) γύρω από το πρόσφορο και όταν συναντηθούν οι άκριες τις σταυρώνεις. Αυτό το κάνεις για πάρει ομοιόμορφο σχήμα το πρόσφορο σου και να είναι ωραία τα χείλη του.
Αφαιρείς την λούρα βρέχεις ένα πανάκι με ροδόσταγμα και αλείφεις το πρόσφορο για να γίνει γυαλιστό.
Το αφήνεις για λίγο μέχρι να είναι έτοιμο να μπει (να φουσκώσει). Μετά τοποθετείς το πρόσφορο σε ένα σινί όπου στον πάτο του βάζεις ψαρόκολλα και από πάνω το πρόσφορο και το βάζεις στο φούρνο να ψηθεί.
Ο φούρνος που θα χρησιμοποιήσεις πρέπει να προθερμανθεί για ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά σε δυνατή φωτιά. Είκοσι λεπτά αφού έχεις το πρόσφορο στον φούρνο βάζεις ένα μικρό μπόλ με νερό κάτω από το σινί για να μην καεί το κάτω μέρος του πρόσφορου.
Στη μισή ώρα πρέπει να βγάλεις το πρόσφορο από το σινί και να τοποθετήσεις κάτω από την ψαρόκολλα ασημόκολλα για να μην καεί το κάτω μέρος του και το βάζεις πίσω στο φούρνο. Στο σημείο αυτό βάζεις το φούρνο στους μισούς βαθμούς για να κοκκινίσει το πάνω μέρος.
Σε μία ώρα περίπου θα είναι έτοιμο.
(Φλουρού Κ. Παρπούνα, 80 ετών από την Λύση)