χαλίτζ̆ια (χαλίτζια) Τηλλυρκάς,τα

Πρόκειται για τυρί άσπρου χρώματος, με τρύπες και υπόξινη γεύση (Γιαγκουλλής 2014 , λήμμα χαλίτσ̆α,τα).

Τα χαλίτζ̆ια παρασκευάζονται στην περιοχή Τηλλυρίας [Τηλλυρία,η = ορεινή χερσόνησος της Κύπρου στο βορειοδυτικό μέρος του νησιού ανάμεσα στον Kόλπο Χρυσοχούς και τον Kόλπο του Μόρφου] αλλά και της Τσακκίστρας [Τσακκίστρα,η = κοινότητα της επαρχίας Λευκωσίας], από νωπό πρόβειο ή αιγινό γάλα, ή μείγμα αυτών.

Ο Χρύσανθος Στ. Κυπριανού σημειώνει στην έκδοσή του «Μερικές κυπριακές τροφές του χωριού Τσακκίστρα» ότι για την παρασκευή των χαλίτζ̆ιών οι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούσαν το γάλα που παρήγαν κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν τα πρόβατα έβοσκαν τα υπολείμματα του θερισμού (Κυπριανού 1970).

Σύμφωνα με τον Σωτήρη Οικονομίδη, στο «Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα της Κύπρου με ιδιαίτερη αναφορά στο τυρί χαλλούμι», παρασκεύαζαν το τυρόπηγμα όπως το χαλλούμιν και το έσφιγγαν μέσα σε ταλάρκα [ταλάριν (το) = στρογγυλό πλεκτό καλάθι όπου βάζουν το νέο τυρί για να στραγγίξει ο ορός]. Κατόπιν, βγάζοντάς το από το ταλάριν, το έκοβαν σε φέτες πάχους δύο εκ. περίπου, αλάτιζαν τις φέτες και τις άφηναν σε λεκάνη να κρυώσουν. Την επόμενη μέρα τις τοποθετούσαν σε δοχείο με αλατισμένο τυρόγαλα, όπου τα χαλίτζ̆ια μπορούσαν να διατηρηθούν μέχρι ένα χρόνο (Οικονομίδης 2004, 90).