Τυροκομείο-Αλλαντοποιείο (Αγλαντζιάς)
Περιγραφή Χώρου
Ο Ιπποκράτης Βεροπλίδης ίδρυσε μεγάλο τυροκομείο στην Αγλαντζιά. Για το σκοπό αυτό είχε τύχει και εκπαίδευσης στην Αίγυπτο. Καθημερινά επεξεργαζόταν 4.000 οκάδες γάλα που συγκέντρωνε τόσο από την Αγλαντζιά όσο και από άλλες γειτονικές προς αυτή περιοχές (Γέρι, Λατσιά, Τράχωνα). Τη δραστηριότητα αυτή ο Βεροπλίδης ανέπτυξε μεταξύ των ετών 1905-1910. Μετά τον Απρίλιο όταν ο καιρός άρχιζε να γίνεται πιο ζεστός, επειδή δεν υπήρχαν ψυγεία για να συντηρηθεί το τυρί αλλά και γιατί την εποχή αυτή λιγόστευε το γάλα, ο Βεροπλίδης ασχολείτο με την αλλαντοποιεία. Κατασκεύαζε κυρίως παστουρμά, σαλάμια, χοιρομέρια και μουρτατέλλα χρησιμοποιώντας βοδινό και καμηλίσιο κρέας. Τα προϊόντα αυτά εξήγαγε στην Αίγυπτο. Το τυροκομείο απασχολούσε τρία άτομα ενώ το αλλαντοποιείο γύρω στα 15-20 άτομα. Ο Βεροπλίδης πέθανε πολύ νέος το 1918, όμως το τυροκομείο συνέχισε να λειτουργεί μέχρι το 1933 κάτω από τη διεύθυνση της συζύγου του, Αθηνάς Χ΄Χαραλάμπους.
Τυροκομείο-Αλλαντοποιείο
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Στο βιβλίο του Σάββα Κ. Ξυστούρη, "Η Κωμόπολη της Λύσης", δίνεται μια άλλη λέξη για το τυροκομείο, η λέξη κασσαρία. Σ.,Κ., Ξυστούρης,σελ.296
Δήμος Αγλαντζιάς (1990), Αγλαντζιά: διά μέσου των αιώνων, Λευκωσία
Σ., Κ. ,Ξυστούρης, (1980),Η Κωμόπολη της Λύσης, Ιστορική,Κοινωνική, Γεωργική και Λαογραφική Επισκόπηση, Λευκωσία-Κύπρος.
Ελένη Χρίστου, Τόνια Ιωακείμ
Τρόφιμα
Σφαγή χοίρου & Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών
Τα κυριότερα είδη κυπριακών παραδοσιακών αλλαντικών είναι τα λουκάνικα, η λούντζα, το χοιρομέρι, η ζαλατίνα, η ποσυρτή (μπέικον), η τσαμαρέλα και το απόχτι. Η τσαμαρέλλα και το απόχτι παρασκευάζονται…
Τρόφιμα
χαλίτζ̆ια (χαλίτζια) Τηλλυρκάς,τα
Τα χαλίτζια Τηλλυρίας είναι μαλακό τυρί, λευκού χρώματος, με τρύπες και υπόξινη γεύση.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χοιρομέρι
Για να μετατραπεί σε συντηρημένο αλλαντικό, το χοιρομέρι τοποθετείται σε κρασί και στη συνέχεια καπνίζεται. Και τα δύο στάδια παρασκευής διαρκούν συνολικά για μήνες.
Τρόφιμα
Χοιρομέρι (ιστορικά και λαογραφικά στοιχεία)
Υψηλής ποιότητας αλλαντικό με ελάχιστο λίπος από το φιλέτο των μηρών του χοίρου.
Τρόφιμα
Χοιρομέρι Πιτσιλιάς (γαστρονομικός χάρτης)
Καπνιστό αλλαντικό από ολόκληρο χοιρινό μπούτι. Παρασκευάζεται κυρίως στην Πιτσιλιά από χοιρινό κρέας το οποίο “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής .