Καραμελωμένα αμύγδαλα.
Ονομασία - Προέλευση
Ο Κωνσταντίνος Γ. Γιαγκουλλής σημειώνει ότι είναι είδος γλυκύσματος, γνωστό ως αμύγδαλα πραλίνα (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα καούκκος,ο, 179).
Ουσιαστικά, πρόκειται για καραμελωμένα αμύγδαλα, γνωστά ως «μάντολες».
ΕΤΥΜ. < τουρκ. kavuk (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα καούκκος,ο, 179)
Παρασκευαζόταν ως εξής: Έψηναν καθαρισμένες κούννες αμυγδάλου με ζάχαρη, χωρίς την προσθήκη νερού. Η ζάχαρη έλιωνε και την ανακάτευαν, εως ότου οι κούνννες καβουρδίζονταν. Μετά έχυναν αυτό σε πιάτα, τα οποία προηγουμένως είχαν επαλείψει με λάδι, για να μην κολλήσει το μείγμα στο πιάτο. Το άφηναν μέχρι να κρυώσει. Όταν κρυώνε το μείγμα γινόταν συμπαγές. Ο καούκκος ήταν γλύκισμα οικιακής κατασκευής. (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα καοῦκκος,ο, 305-306).
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Ο καούκκος είναι γλύκυσμα οικιακής κατασκευής. Στην ύπαιθρο είναι άγνωστος (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα καοῦκκος,ο, 305).
Παρασκευαζόταν από τις γυναίκες σε κάθε περίσταση και στους γάμους (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα καοῦκκος,ο, 305).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.
Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία.
Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος
Παραδοσιακές Συνταγές
καούκκος,ο
"Όταν γίνει η καραμέλα, προσθέτουμε σε αυτήν λίγα-λίγα τα αμύγδαλα. Ακολούθως τοποθετούμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα με κουτάλι πάνω σε κάθε φύλλο λεμονιάς" (Προφ. μαρτυρία: Γιαννούλα Ελευθεριάδη,…
Τρόφιμα
μαντολάτο,το
Παραδοσιακό επτανησιακό γλυκό από αμύγδαλα, που ενσωματώθηκε στην κυπριακή κουζίνα κατά τα νεότερα χρόνια.