βαζάνια γιαχνίν,τα

"Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε λίγα-λίγα τα βαζάνια [βαζάνιν,το = η μελιτζάνα] μέχρι να ροδοκοκκινίσουν [...] Τα βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα, τους ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, το σκόρδο, την κανέλα και το πιπέρι και αφήνουμε μέχρι να καταστηθούν [καταστήννω = βράζω κάτι μέχρι να απορροφηθεί ή εξατμιστεί το νερό του]" (Προφ. μαρτυρία: Σωτηρούλα Κυριάκου, 56 ετών, Δύμες - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

βαζάνια γιαχνίν

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για μελιτζάνες γιαχνί, μαγειρεμένες δηλαδή με κρεμμύδια τσιγαρισμένα μέσα σε λάδι και σάλτσα ντομάτας (Μπαμπινιώτης 2005, λήμμα γιαχνί,το, 415).

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ETYM. γιαχνί(ν) < τουρκική yahni < περσική yaḫni [«μαγειρεμένος (ιδ. για κρέας)»] (Μπαμπινιώτης 2005, λήμμα γιαχνί,το, 415)

Υλικά Συνταγής

1 κιλό μελιτζάνες
2 κρεμμύδια
2 ποτήρια χυμό ντομάτας
3 σκελίδες σκόρδο
κανέλα
αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση Συνταγής

«Πλένουμε τα βαζάνια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση ή σε φέτες.
Τα βάζουμε σε νερό με αλάτι και τα αφήνουμε για 15 λεπτά.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε λίγα-λίγα τα βαζάνια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο λάδι να σοταριστούν.
Τα βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα, τους ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, το σκόρδο, την κανέλα και το πιπέρι και αφήνουμε μέχρι να καταστηθούν [καταστήν(ν)ω = βράζω κάτι μέχρι να απορροφηθεί ή να εξατμιστεί το νερό του]» (Προφ. μαρτυρία: Σωτηρούλα Κυριάκου, 56 ετών, Δύμες - Λεμεσός, στις Κούρρη και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τηγάνισμα
ψήσιμο σε κατσαρόλα

Συνταγή

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό βαζάνια
2 κρεμμύδια
2 ποτήρια χυμό ντομάτας
3 σκέλιδες σκόρδο
κανέλα
αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα βαζάνια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση ή σε φέτες.
Τα βάζουμε σε νερό με αλάτι και τα αφήνουμε για 15 λεπτά.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε λίγα – λίγα τα βαζάνια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο λάδι να σωταριστούν.
Τα βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα, τους ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, το σκόρδο, την κανέλα και το πιπέρι και αφήνουμε μέχρι να καταστηθούν.

Σωτηρούλα Κυριάκου
56 ετών
Δύμες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος - 20ός αι.

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τα βαζάνια γενικά, βλ. λήμμα βαζάνιν,το στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφία

Κούρρη Π. και Λαζάρου Σ. (επιμ.) (2007), Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα (αδημοσίευτα στοιχεία).

Μπαμπινιώτης Γ. (2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας. Με σχόλια για τη σωστή χρήση των λέξεων. Ερμηνευτικό, Ορθογραφικό, Ετυμολογικό, Συνωνύμων-Αντιθέτων, Κυρίων Ονομάτων, Επιστημονικών Όρων, Ακρωνυμίων, Κέντρο Λεξικολογίας, Αθήνα.

Πηγή φωτογραφίας:

«Βαζάνια» (Πηγή: Βαρβάρα Γιάγκου)

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Επισυναπτόμενα Αρχεία

Διατροφική ανάλυση της συνταγής Βαζάνια γιαχνί (Χ. Τσιάκλα, 2011)

Σχετικό Περιεχόμενο