Γεμιστά

Εκδοχή Α΄
Αδειάζουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κρατάμε την περιοχή του κοτσανιού για να την χρησιμοποιήσουμε ως καπάκι όταν θα κλείσουμε τα γεμιστά. 
Καθαρίζουμε τα μεγάλα κρεμμύδια, τα χαράζουμε κατά μήκος μέχρι το κέντρο και τα βράζουμε σε νερό για περίπου 10΄, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ανοίγουμε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα.
Αναμειγνύουμε τον κιμά, το ρύζι και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις 3 ντομάτες τριμμένες μαζί με το εσωτερικό των ντοματών που αδειάσαμε, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα του κιμά και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Περιχύνουμε τα γεμιστά με ½ ποτήρι ελαιόλαδο, 3 τριμμένες ντομάτες, 2 ποτήρια νερό και ένα ζωμό κότας ή λαχανικών.
Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για ½ ώρα στους 180οC. 
Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10΄, μέχρι να ροδίσουν. 
(Ιουλιάνα Τσιάκκα, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Εκδοχή Β΄
Αναμειγνύουμε το ρύζι, τον κιμά, το λεμόνι, τον ντοματοχυμό, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα, το μαϊντανό, το δυόσμο και το ελαιόλαδο.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα γεμίζουμε με το μείγμα. 
Τοποθετούμε τα γεμιστά μέσα σε ταψί. Από πάνω ρίχνουμε λίγο λάδι, χυμό από ένα λεμόνι και ένα ποτήρι νερό. 
Σκεπάζουμε τα γεμιστά με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 1 ώρα ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και αφήνουμε το φαγητό στο φούρνο για ακόμη 30΄. 
(Μαργαρίτα Χαραλάμπους, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)