δάχτυλα ή δάχτυλα κυριών,τα

Εκδοχή Α΄:
Ανοίγουμε φύλλο λεπτό.
Κόβουμε ορθογώνια σχήματα.
Τοποθετούμε στο κάθε κομμάτι ζύμης 1 κ.γ. γέμιση.
Τυλίγουμε ρολό, πιέζουμε τις 2 άκρες με πηρούνι και τηγανίζουμε.
Τα στραγγίζουμε βγάζοντάς τα με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε χλιαρό σιρόπι.
Τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε κρύα (Αθανασιάδου 1985, 86).

Εκδοχή Β΄:
Ρυζ̆ιάζουμε το αλεύρι με το λάδι.
Προσθέτουμε το αλάτι, το νερό και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για ½-1 ώρα περίπου.
Ανοίγουμε φύλλο λεπτό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια 8 x 12 εκ. περίπου.
Βάζουμε λίγη γέμιση στην άκρη και τα τυλίγουμε. Με ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες.
Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ελαφρά και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε κρύο σιρόπι για λίγο και τα βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίσουν (Υπουργείο Γεωργίας 2006, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 54-55).

Εκδοχή Γ΄:
Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη φλούδα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει η ζάχαρη.
Όταν αρχίζει να κοχλάζει το αφήνουμε για 5΄ και όταν το σβήσουμε βάζουμε τις σταγόνες από το λεμόνι.
Το βάζουμε σε δροσερό μέρος να κρυώσει.
Προχωρούμε με την παρασκευή της ζύμης. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το ρυζιάζουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη που θα πλάθεται.
Την αφήνουμε για 30΄να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση, αναμειγνύουμε τις κούννες με την κανέλα, τη ζάχαρη και λίγο ροδόσταγμα.
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ανοίγουμε φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες περίπου 6 cm πλάτος.
Τοποθετούμε τη γέμιση, περίπου ένα κουταλάκι, και του δίνουμε ένα σχήμα δάκτυλου.
Το πιέζουμε με ένα πηρούνι στα δύο άκρα.
Έπειτα, αφού τα τελειώσουμε, τα τηγανίζουμε και τα βάζουμε σε κρύο σιρόπι (Κούρρη και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοχεία).