Γλυκό καρότο

Πλένουμε καλά τα καρότα και καθαρίζουμε πολύ λεπτά τη φλούδα τους. Αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Τα βράζουμε καλά μέχρι να ψηθούν κανονικά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τρυπάμε με βελόνα (σουβλί) από τη μία άκρη του καρότου μέχρι την άλλη.
Τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό μαζί με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για 2 ώρες περίπου.
Βράζουμε στο μεταξύ τη ζάχαρη με το νερό και μόλις κοχλάσει το σιρόπι, το αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσει.
Στραγγίζουμε τα καρότα από τη λεμονάδα και τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι.
Κοχλάζουμε το γλυκό καρότου μαζί με τα γαρίφαλα για 10-15 λεπτά περίπου.
Την επόμενη μέρα "καταστήνουμε" κανονικά το γλυκό. Το ξαφρίζουμε και 1-2 βράσεις πριν το τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.
Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 17)