Κουνέλι καππαμάς

Κόβουμε το κουνέλι σε οκτώ κομμάτια.
Κόβουμε το κολοκάσι κατά μήκος, σε 8-10 κομμάτια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση.
Βάζουμε τα κομμένα υλικά στο κρασί και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15΄.
Στραγγίζουμε το κρασί και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί, μαζί με το νερό.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι το κουνέλι. Όταν τηγανιστεί, το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να μαζέψουμε τα λάδια.
Βάζουμε το κουνέλι στη μαγείρισσα (κατσαρόλα) με το ζεστό κρασί και το αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 25΄, μέχρι να μισοψηθεί.
Παράλληλα συνεχίζουμε με το τηγάνισμα των πατατών και του κολοκασιού.
Όταν τηγανιστούν οι πατάτες και το κολοκάσι, τα τοποθετούμε στη μαγείρισσα με το κουνέλι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για άλλα 25΄.
5 λεπτά πριν τελειώσει το φαγητό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Σβήνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε τη μαγείρισσα.
Μόλις απορροφήσει ο καππαμάς τα υγρά του, σερβίρουμε.
(Φλάβιος Παναγιώτης Κυριάκου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)