Κουνέλι αμιαντίτικο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου.
Το συγκεκριμένο φαγητό ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένο στην κοινότητα του Αμιάντου, αλλά ήταν άγνωστο στην πόλη της Λεμεσού. Ξεχωρίζει για τα πλούσια αρώματα, και τον προσεγμένο τρόπο παρασκευής και παρουσίασής του.
Ονομασία - Συνταγή
Κουνέλι, όπως φτιάχνεται στον Πάνω Αμίαντο της επαρχίας Λεμεσού.
1 μικρό κουνέλι κομμένο σε 6-7 κομμάτια
1 κρεμμύδι
4 καρότα
Λίγο σέλινο
1 μπολ με αλεύρι
Μοσχοκάρυδο (ανάλογα με το μέγεθος του κουνελιού)
½ φλιτζάνι κονιάκ
½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 φέτες ψωμί κομμένο σε κομμάτια 4Χ4 εκ.
Αλάτι, πιπέρι
Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι, το βάζουμε στο μπολ με το αλεύρι και το πασπαλίζουμε καλά.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το μοσχοκάρυδο και το κουνέλι στην κατσαρόλα. Μόλις ροδίσουν τα σβήνουμε με το κονιάκ και τον χυμό από πορτοκάλι.
Βάζουμε νερό, μέχρι να καλύψει όλο το φαγητό, τα καρότα και το σέλινο και τα αφήνουμε όλα μαζί να ψηθούν.
Αφού ψηθεί τα φαγητό, βάζουμε τα καρότα, το σέλινο και το λίγο ζουμί που έμεινε στο μπλέντερ και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνει ένας αρωματικός χυλός.
Αφαιρούμε όλα τα κόκκαλα από το κουνέλι και αναμειγνύουμε τη σάλτσα μαζί με το κρέας.
Τηγανίζουμε τα ψωμάκια και μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε το πολύ λάδι με χαρτί κουζίνας.
Αφού ετοιμαστούν, βάζουμε πάνω τους το μείγμα κουνέλι-σάλτσα και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
(Αλεξάνδρα Ζαλοκώστα, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)
Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.
Μοσχοκάρυδο, κονιάκ, πορτοκάλι, καρότο και κανέλα είναι η ιδανική σάλτσα για το κρέας μας (Αλεξάνδρα Ζαλοκώστα, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Το συγκεκριμένο φαγητό ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένο στην κοινότητα του Αμιάντου, αλλά ήταν άγνωστο στην πόλη της Λεμεσού (Αλεξάνδρα Ζαλοκώστα, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Καταγραφή:
Αλεξάνδρα Ζαλοκώστα (15 ετών, μαθήτρια της Σχολής Μωραΐτη στην Αθήνα). από αφήγηση της Ιωάννας Παπαντωνίου (τόπος καταγωγής: Αμίαντος). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.
Πετρούλα Χατζηττοφή
Τρόφιμα
κατσούρα,η
"Κατσούραν έν' που κάμναμενστα κάρβουνα ψημένην,στο λάδιν την βουττούσαμενμε άλας αρτυμένην" (Λαζάρου 2004, 29).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κατσούρες
Παλιά αποτελούσαν ένα από τα γεύματα της ημέρας, το οποίο συνόδευαν με ελιές και χαλλούμι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκούθκια με αυγά
Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό γεύμα που μπορούσε να ετοιμαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα από την οικοδέσποινα, όταν είχε καλεσμένους. Η συνταγή προέρχεται από τον Πάνω Αμίαντο, φτιάχνεται όμως…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι αυγοξιθκιά
Παραλλαγή της ξιθκιάς (στιφάδου), στην οποία μαζί με το ξίδι προστίθενται στο κρέας και χτυπημένα αυγά. Η συνταγή προέρχεται από τον Κάτω Μύλο της περιοχής Πιτσιλιάς (επαρχία Λεμεσού).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι καππαμάς
Το φαγητό αυτό φτιαχνόταν από οικογένειες γεωργών. Μαγειρευόταν κατά τη διάρκεια της νύχτας, ώστε να είναι έτοιμο για το γεύμα της επόμενης μέρας στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από το Παραλίμνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι με αρωματικά στον φούρνο μαζί με πουρέ κολοκασιού, κολοκύθα βραστή και σάλτσα ροδιού
Πρωτότυπη μαγειρική σύλληψη, βασισμένη στο πάντρεμα γνωστών πρώτων υλών της κυπριακής κουζίνας. Ξεχωρίζει η σάλτσα ροδιού με κρασί, αρωματικά βουνού και χαρουπόμελο, που ντύνει υπέροχα το πιάτο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι ξιθκιά με μέλι
Το τσιγαρισμένο κουνέλι ψήνεται σε σάλτσα από ξίδι, κρασί, ντομάτες και μέλι. Συνοδευεται με πιλάφι πουργούρι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι ψητό
Το κουνέλι μαρινάρεται πρώτα σε σάλτσα από κρασί, ξίδι και μυρωδικά, και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
Σιτηρέσιο
Κρέας στη διατροφή των Κυπρίων, αναφορά του 1878
Bρήκα ότι το πρόβειο και το χοιρινό κρέας έχουν μια ιδιόμορφη γεύση στην Κύπρο. Πρώτα- πρώτα τα πρόβατα και τα γουρούνια βόσκουν στα λιβάδια και βρίσκουν εκεί μυρωδάτα αγριόχορτα. Ιδιαίτερα εύγευστος…
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς με κουνέλι
Ιδιότυπη παραλλαγή τταβά στην κατσαρόλα, από την Κυπερούντα. Το κουνέλι τηγανίζεται μαζί με κρεμμύδι, και στη συνέχεια το φαγητό σβήνεται με κρασί.