Τραχανάς

Εκδοχή Α΄
Βάζουμε το γάλα και το γιαούρτι σε μια κατσαρόλα (χαρτζί) και τα ανακατεύουμε μέχρι να βράσουν.
Όταν βράσουν προσθέτουμε το πουργούρι και ανακατεύουμε έως ότου κοχλάσει τρεις φορές.
Βάζουμε το μείγμα στον ήλιο για 6-7 ημέρες και ανακατεύουμε καθημερινώς έως ότου πήξει το μείγμα.
Μετά από αυτή τη διαδικασία παίρνουμε τον τραχανά και τον κόβουμε σε λωρίδες με ένα ξύλινο κυλινδρικό εργαλείο το οποίο είναι μυτερό στην κορυφή.
Τοποθετούμε τα κομμάτια τραχανά σε τσέστους (περίπου 10) που είναι επικαλυμμένοι με λαδόκολλα. Συνήθως τοποθετούμε τις λωρίδες τραχανά σε σχήμα λευκαρίτικου κεντήματος!
Τις αφήνουμε στον ήλιο για 2-3 μέρες μέχρι να ξεραθούν .
(Πέπα Φρίξου, 60 ετών από την Πάχνα Λεμεσού)

Εκδοχή Β΄
Βάζουμε το γάλα της κατσίκας μαζί με το αλάτι και το σκόρδο σε δοχείο που κλείνει από πάνω.
Το αφήνουμε για οκτώ μέρες σε δροσερό μέρος.
Μετά από οκτώ μέρες κοχλάζουμε το γάλα και ρίχνουμε σιγά - σιγά το πουργούρι μέσα.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει, σβήνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Αφού κρυώσει, μπορούμε να χωρίσουμε τον τραχανά σε μπάλες ή να τον κόψουμε σε φέτες και να τις απλώσουμε σε σανίδια στον ήλιο να ξεραθούν ή σε μπάλες μέσα σε σακουλάκια και να τον βάλουμε στην κατάψυξη.
(Μαρία Παπανεοφύτου, 36 ετών, Κυπερούντα)