Σούπα τραχανάς με κομματάκια χαλούμι.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Προς το τέλος του ψησίματος συνήθως προστίθενται κομματάκια χαλούμι.
Ονομασία - Συνταγή
Σούπα με τραχανά.
Εκδοχή Α΄
Τραχανάς
Νερό
Χαλούμι (προαιρετικά)
Εκδοχή Β΄
1½ φλιτζάνι τραχανά (χοντροκοπανισμένο)
6 φλιτζάνια ζωμό από κοτόπουλο (το οποίο έχουμε βράσει προηγουμένως)
1 χαλούμι κομμένο σε κύβους
Αλάτι
Εκδοχή Α΄
Βάζουμε νερό μαζί με τον τραχανά σε κατσαρόλα να βράσει ανάλογα με το πόση σούπα θέλουμε να κάνουμε.
Όταν βράσει, βάζουμε τον τραχανά και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να λιώσει ο τραχανάς.
Προσθέτουμε ένα ζωμό κότας και λίγο αλάτι και αφήνουμε τη σούπα στη φωτιά μέχρι να ψηθεί.
Η σούπα σερβίρεται ζεστή. Αν θέλουμε, βάζουμε μέσα και χαλούμι κομμένο σε κύβους.
(Μαρία Παπανεοφύτου, 36 ετών, Κυπερούντα)
Εκδοχή Β΄
Βάζουμε τον τραχανά να φουσκώσει σε νερό από το βράδυ ή αρκετές ώρες πριν τον μαγειρέψουμε.
Προσθέτουμε μετά σε κατσαρόλα το ζωμό μαζί με τον τραχανά και βράζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί.
Προς το τέλος προσθέτουμε το χαλούμι και το αλάτι, βράζουμε ακόμη 2-3 λεπτά και σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 12)
Φούσκωμα του τραχανά σε νερό.
Βράσιμο.
Βάζουμε νερό μαζί με τον τραχανά σε κατσαρόλα να βράσει ανάλογα με το πόση σούπα θέλουμε να κάνουμε.
Όταν βράσει, βάζουμε τον τραχανά και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να λιώσει ο τραχανάς.
Προσθέτουμε ένα ζωμό κότας και λίγο αλάτι και αφήνουμε τη σούπα στη φωτιά μέχρι να ψηθεί.
Η σούπα σερβίρεται ζεστή. Αν θέλουμε, βάζουμε μέσα και χαλούμι κομμένο σε κύβους.
Μαρία Παπανεοφύτου
36 ετών
Κυπερούντα
Παλαιότερα δεν έβαζαν ζωμό κότας, όπως αναφέρεται στην Εκδοχή Α΄, αλλά έβραζαν κοτόπουλο και χρησιμοποιούσαν το ζωμό για να φτιάξουν τη σούπα, όπως περιγράφεται στην Εκδοχή Β΄ (σημ. Στάλω Λαζάρου).
Σύμφωνα με τη μαρτυρία της Μαρούλας Οικονομίδου, στο χωριό της, τον Πεδουλά, τηγάνιζαν σε ελαιόλαδο κομματάκια ψωμί, τα οποία πρόσθεταν κατά βούληση στη σούπα τραχανά, όταν την σέρβιραν (Μαρούλα Οικονομίδου, 86 ετών, από τον Πεδουλά).
Σύμφωνα με προφορική μαρτυρία του κ. Ανδρέα από τον Φαρμακά, στο χωριό τους πρόσθεταν στη σούπα πολύ ώριμες ντομάτες, οι οποίες ψήνονταν με τη σούπα. Σημειώνεται ότι ο Φαρμακάς θεωρείται από τα χωριά με μεγάλη παραγωγή ντοματών. Οι ντομάτες του Φαρμακά θεωρούνται πολύ εύγευστες (κ. Ανδρέας, 66 ετών, από τον Φαρμακά).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Προφορικές μαρτυρίες:
Μαρούλα Οικονομίδου, 86 ετών, από τον Πεδουλά. Καταγραφή: Στάλω Λαζάρου, Οκτώβρης 2010.
Μαρία Παπανεοφύτου, 36 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
κ. Ανδρέας, 66 ετών Φαρμακάς. Καταγραφή: Στάλω Λαζάρου, Φεβράρης 2011.
Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Τραχανάς ξερός.
Πηγή: Ιστοσελίδα Facebook.
Παρασκευή τραχανά σε κατσαρόλα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Σούπα τραχανάς.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Σούπα τραχανάς.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Τραχανάς σερβιρισμένος με κομματάκια χαλούμι.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Σιτηρέσιο
διατροφικές συνήθειες των γεωργών
Ο γεωργός ξεκινούσε τη μέρα του πριν τα χαράματα, συνήθως στις 2 ή 3 το πρωί με ένα δυναμωτικό πρωινό που περιλάμβανε συνήθως σούπα με πουρκούριν [πουρκούριν,το = το πλιγούρι] και φιδέν [...] Γύρω…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς με σούπα αυγολέμονη
Το κρασάτο αρνάκι του καβουρμά συνδυάζεται με την πιο διαδεδομένη και αγαπημένη στην Κύπρο σούπα, την αυγολέμονη με ρύζι. Η συνταγή προέρχεται από τον Αναλιόντα της επαρχίας Λευκωσίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καροτζέφαλα
Τα καροτζέφαλα ήταν είδος συντηρημένου κρέατος από κεφάλι γίδας. Χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή σούπας, την οποία έτρωγαν με κρίθινα παξιμάδια, τις λεγόμενες "καυκαλιές".
Παραδοσιακές Συνταγές
Κραμπόσουπα
Είδος χορτοφαγικής-νηστίσιμης σούπας με βάση το κραμπί, δηλαδή το λάχανο. Όταν το κραμπί τσιγαριστεί ελαφρά με το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προστίθεται ρύζι και η σούπα ψήνεται σε νερό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβάνα σούπα
" ... προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι. Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα." (Φρόσω…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαγειρίτσα
Η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή σούπα που παρασκευάζεται το Πάσχα σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Τα τελευταία χρόνια συνηθίζεται πολύ και στην Κύπρο.
Τρόφιμα
Μαχόσουπα
Σούπα φτιαγμένη από μάχο και μαυρόλαδο. Είχε θερμαντικές ιδιότητες και καταναλωνόταν κυρίως τον χειμώνα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Νερόσουπα με τα κιτρόμηλα
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Η σούπα περιέχει τηγάνιση κρεμμυδιού, μπόλικο νερό και χυμό νεραντζιού. Στο τέλος, συμπληρώνεται με κομμάτια τηγανητού ψωμιού μαζί με το λάδι της τηγάνισης.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες με χαλλούμι
Πιάτο με χαρακτηριστικό κυπριακό άρωμα. Το χαλούμι ψήνεται μέχρι να ροδοκοκκινίσει, και τοποθετείται πάνω από φέτες ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Ύψωνα της επαρχίας Λεμεσού.
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρκούριν πιλάφι,το
"Το πουργούρι παλιά το παράγαμε εμείς και δεν το αγοράζαμε έτοιμο. Πιο συγκεκριμένα παίρναμε 20 οκάδες σιτάρι και το ψήναμε σε χαρτζίν. Μετά απλώναμε ένα σεντόνι στο δώμα του σπιτιού και το απλώναμε…
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβίθια σούπα
Στη σούπα αυτή κυριαρχεί ο γευστικός συνδυασμός των ρεβιθιών με το ταχίνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούπα της Λαμπρής ορουντιώτικη
Μπαίνει σε παραδοσιακό φούρνο από νωρίς το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου και μέχρι το πρωί της Λαμπρής είναι έτοιμη.
Τρόφιμα
Σούπα του πεθαμένου (ή φτωχού)
Έθιμο της Αραδίππου:"Για την μακάριση των ψυχών" εις μνημην και προς τιμήν των αποθανόντων της οικογένειας, ολόκληρη η οικογενεια, το σόι για την ακρίβεια, ασχολείται απο την προηγοuμεvη μερα (του…
Παραδοσιακές Συνταγές
Τραχανάς
"Αφού κρυώσει, μπορούμε να χωρίσουμε τον τραχανά σε μπάλες ή να τον κόψουμε σε φέτες και να τις απλώσουμε σε σανίδια στον ήλιο να ξεραθούν..." (Μαρία Παπανεοφύτου, Κυπερούντα)
Τρόφιμα
Τραχανάς (γαστρονομικός χάρτης)
Ο τραχανάς είναι ξηρό προϊόν σιταριού (κονάρι) και ξινισμένου πρόβειου ή / και αιγινού γάλακτος που ζυμώνονται μαζί.
Τρόφιμα
τραχανάς,ο
Ο αποξηραμένος τραχανάς χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας η οποία θεωρείται πολύ εύγευστη και θρεπτική.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τρεμιθθόσουπα
Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από την Άρμου της Πάφου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές σούπα
Πολύ απλή συνταγή για σούπα οσπρίων. Στις φακές προστίθενται ρύζι και κρεμμύδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές σούπα με τριν
Πριν προστεθεί στη σούπα, μισό από το τριν σοτάρεται ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές σούπα ξιδάτη
Οι φακές βράζονται σε νερό μαζί με ρύζι ή διάφορα χόρτα και λαχανικά. Προς το τέλος του ψησίματος, στη σούπα προστίθενται ελαιόλαδο και ξίδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
χαλλούμιν,το
Το χαλλούμι (φρέσκο και ώριμο) είναι ένα προϊόν το οποίο θεωρείται παραδοσιακό για την Κύπρο αφού η παραγωγή του γινόταν από τα πολύ παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα.Ο παραδοσιακός χαρακτήρας του…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χαλλουμόπιττες ή χαλλουμωτές
Οι παραδοσιακές χαλλουμόπιττες παρασκευάζονται με την προσθήκη κομματιών χαλλουμιού και δυόσμου σε απλή ζύμη για ψωμί, κι έχουν συνήθως το σχήμα μικρών στρογγυλών ψωμιών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χαλλουμωτή (κέικ χαλλουμιού)
Το κέικ χαλουμιού είναι μια νεότερη εκδοχή της χαλλουμωτής που δεν διαφέρει πολύ από τα γνωστά κέικ τυρόπιτα, αλλά αξιοποιεί τις ντόπιες κυπριακές γεύσεις. Το χαλλούμι προστίθεται σε ζύμη με αυγά,…