Καραόλοι με πουρκούρι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
© Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής.
Το αγαπημένο στην Κύπρο πιλάφι από πουργούρι, παρασκευασμένο με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού ή και φιδέ, συνοδεύει στη συνταγή αυτή τους καραόλους.
Ονομασία - Συνταγή
Σαλιγκάρια με πιλάφι πλιγούρι.
Καράολοι (σαλιγκάρια)
1 πιάτο ψιλοκομμένο πομιλόρκα (τομάτες)
3 καντήλες (ποτήρια) νερό
1 1/2 καντήλα (ποτήρι) πουρκούριν (πλιγούρι)
Ελαιόλαδο
Πριν το μαγείρεμα πλένουμε τα σαλιγκάρια με νερό. Τρίβουμε ελαφρά μεταξύ τους τα σαλιγκάρια και αλλάζουμε το νερό 6-8 φορές, έως ότου καθαρίσουν.
Τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Πριν ψηθούν τα σαλιγκάρια τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το αφφαλούιν τους (το πίσω μέρος του κελύφους). Τους πλένουμε και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατεύοθμε έως ότου λίωσουν οι ντομάτες.
Ρίχνουμε 3 ποτήρια ζεστό νερό και μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε και το πλιγούρι.
Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με μία πετσέτα.
Όταν το πλιγούρι φουσκώσει και δεν υπάρχει νερό στη κατσαρόλα το φαγητό είναι έτοιμο.
(Κάτζη 2000)
Βράσιμο.
Τηγάνισμα.
Εαν θέλουμε πριν προσθέσουμε τη ντομάτα στα σαλιγκάρια, ρίχνουμε φιδέ, τον αφήνουμε να καουρτιστεί (καβουρδιστεί) και στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Αντί πλιγούρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρύζι, αλλά απαιτεί περισσότερη ώρα ψησίματος (Κάτζη 2000).
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Τα σαλιγκάρια καταναλώνονταν κυρίως σε περιόδους νηστείας (Κάτζη 2000).
Τα σαλιγκάρια δε φαίνεται να χρησιμοποιούνταν σε κάποια εορταστική περίσταση.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Οι Κύπριοι μάζευαν σαλιγκάρια το πρώτο μήνα της άνοιξης, όταν υπήρχε υγρασία, αλλά και το φθινόπωρο με τις πρώτες βροχές (Κατζή 2000).
Κάτζη, Μ. (2000). "Οι τροφές που μας έδινε η φύση", Λαογραφική Κύπρος, 30(50), 104-110.
Δήμητρα Δημητρίου
Παραδοσιακές Συνταγές
αφέλια με μανιτάρκα τζ̆αι [τζαι] πουρκούριν,τα
Η συνταγή προέρχεται από τη Μελίνη της ορεινής επαρχίας Λάρνακας, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα νόστιμα κόκκινα μανιτάρια που φύονται στην περιοχή. Με την προσθήκη τους στα αφέλια, τα μανιτάρια…
Σιτηρέσιο
διατροφικές συνήθειες των γεωργών
Ο γεωργός ξεκινούσε τη μέρα του πριν τα χαράματα, συνήθως στις 2 ή 3 το πρωί με ένα δυναμωτικό πρωινό που περιλάμβανε συνήθως σούπα με πουρκούριν [πουρκούριν,το = το πλιγούρι] και φιδέν [...] Γύρω…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι γιαχνί με πατάτες ή κολοκούιν
Τα σαλιγκάρια αποτελούν αγαπημένο έδεσμα των Κυπρίων, και σ' αυτό βασίζονται πολλές τοπικές συνταγές. Η αναζήτηση και το μάζεμα των σαλιγκαριών συνηθιζόταν ιδιαίτερα μετά από βροχή, ενώ η κατανάλωσή…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι κοκκινιστοί με πιλάφι πουρκούρι
Συνταγή που φτιάχνεται σε όλη την Κύπρο. Οι Κύπριοι αξιοποιούν από παλιά τα σαλιγκάρια ως μέρος της διατροφής τους. Τα μαγείρευουν περισσότερο κατά τις περιόδους νηστείας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με λαδολέμονο
Πολύ απλή, εύκολη και γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα σαλιγκαριών. Το ελαιόλαδο και το λεμόνι συνοδεύουν άριστα και νοστιμεύουν τα βρασμένα σε νερό σαλιγκάρια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το ρύζι
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί
Στη Κύπρο, τα πολύ μεγάλα σαλιγκάρια που είχαν σκληρό περίβλημα λέγονταν μνούχαροι. Μετά το βράσιμό τους σε νερό, σερβίρονταν με λαδολέμονο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μνούχαροι σουβλάκι
Παραλλαγή της συνταγής για καραόλους τηγανητούς, περασμένους σε σουβλάκι. Μνούχαροι ονομάζονταν τα σαλιγκάρια μεγάλου μεγέθους, με σκληρό κέλυφος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς
Παλιά συνταγή από το χωριό Τάλα της επαρχίας Πάφου. Συνήθως φτιαχνόταν κατά τις νηστείες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι σουβλάκια
Σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια, αλευρώνονται και τηγανίζονται.
Παραδοσιακές Συνταγές
κούπες,οι
Συνήθως, τις κούπες τις έφτιαχναν σε πανηγύρια ονομαστικών εορτών, έξω από τις εκκλησίες (Προφ. μαρτυρία: Πολυξένη Ροτσίδου, 70 ετών, Αμμόχωστος).
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρκούριν πιλάφι,το
"Το πουργούρι παλιά το παράγαμε εμείς και δεν το αγοράζαμε έτοιμο. Πιο συγκεκριμένα παίρναμε 20 οκάδες σιτάρι και το ψήναμε σε χαρτζίν. Μετά απλώναμε ένα σεντόνι στο δώμα του σπιτιού και το απλώναμε…
Παραδοσιακές Συνταγές
τιτσιρί(δ)ες πιλάφι,οι
Με την προσθήκη των λιπαρών τιτσιρίδων, το κοινό πουρκούρι (πιλάφι πουργούρι) αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τραχανάς
"Αφού κρυώσει, μπορούμε να χωρίσουμε τον τραχανά σε μπάλες ή να τον κόψουμε σε φέτες και να τις απλώσουμε σε σανίδια στον ήλιο να ξεραθούν..." (Μαρία Παπανεοφύτου, Κυπερούντα)