Κουλούμπρα σκορδαλιά (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και φτιάχνεται γενικά στην περιοχή των Κοκκινοχωριών.
Ονομασία - Συνταγή
Γογγύλι ψημένο σε χυλό με σκόρδο.
Κουλούμπρα ονομάζεται στα κυπριακά το γογγύλι (είδος Brassica Congyloides).
1 μεγάλη κουλούμπρα (γογγύλι) με τα φύλλα
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές αλεύρι χωριάτικο
½ ποτήρι νερό
Αλάτι
Χυμός από μικρό λεμόνι
Καθαρίζουμε την κουλούμπρα και την κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε τα κομμάτια μαζί με λίγα φύλλα σε μια κατσαρόλα με νερό, και τα αφήνουμε να βράσουν για 10΄-15΄.
Βάζουμε σε ένα τηγανάκι ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το σκόρδο κομμένο σε μικρά κομματάκια.
Προσθέτουμε την τηγάνιση (την τηγανιά του σκόρδου) στις βρασμένες κουλούμπρες, στις οποίες αφήσαμε λίγο ζουμί.
Προσθέτουμε λεμόνι και αλάτι.
Διαλύουμε το αλεύρι στο ½ ποτήρι νερό και το βάζουμε στις κουλούμπρες. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά σε αναμμένη φωτιά, ώσπου να γίνει χυλός.
Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για ακόμα λίγο.
(Μαρίνα Μεσημέρη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)
Βράσιμο.
Τηγάνισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.
Το φαγητό σερβίρεται ζεστό με φρυγανιές ψωμιού (Μαρίνα Μεσημέρη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Καταγραφή:
Μαρίνα Μεσημέρη (12 ετών, μαθήτρια του Γυμνασίου Ύψωνα) από αφήγηση της Έλλης Χρίστου (63 ετών, Δερύνεια). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.
Πετρούλα Χατζηττοφή
Κουλούμπρα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Κουλούμπρες σε υπεραγορά.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Τρόφιμα
βουρβουλλάδα,η
Νηστίσιμο φαγητό με φρέσκα κουκιά σε χυλό. Ονομάζεται βουρβουλλάδα διότι τα κομμάτια των κουκκιών, αφού ψηθούν εντός του χυλού, μοιάζουν με βουρβουλλάδες [λείμακες].
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά ξερά με σκόρδο
Τηγανίζουμε το σκόρδο με ελαιόλαδο. Αφού ψηθούν καλά τα κουκιά, προσθέτουμε τον τηγανισμένο σκόρδο. (Ουρανία Χριστοδούλου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά φρέσκα, σκορδοξιθκιά
Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιούνται φρέσκα κουκιά, μαζί με το εξωτερικό τους φύλλο. Στην Πιτσιλιά τα κουκιά αυτά λέγονται "πουμπουρούθκια".
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαψάνες σκορδαλιά
"...βάζουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, που είναι πλέον άδεια, και προσθέτουμε και τον σκόρδο. Αφού ροδίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις λαψάνες και το αλάτι." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με κουλούμπρα, λάχανα και σκόρδο
Η συνταγή προέρχεται από τη Σωτήρα της επαρχίας Αμμοχώστου, όπου και ήταν πολύ διαδεδομένη. Οι άνθρωποι του χωριού έφτιαχναν αυτό το θρεπτικό και χορταστικό φαγητό και το έπαιρναν μαζί τους για το…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες με σκόρδο
"Όταν ροδοκοκκινίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις μολόχες, το αλάτι και μισό φλιτζάνι (τσαγιού) νερό απ' αυτό που είχαμε βράσει τις μολόχες." (Άννα Σεργίου, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Παραδοσιακές Συνταγές
Παντζαροσαλάτα
Τα βρασμένα παντζάρια αναμειγνύονται με σκόρδο, αλάτι και λαδόξιδο, και σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τρόφιμα
Σκόροδον (Σκόρδο)
Δεν υπάρχουν εκτεταμένες πληροφορίες για τη χρήση και κατανάλωση του 'σκόροδου' στην αρχαία κυπριακή κουζίνα
Παραδοσιακές Συνταγές
Χούμοι
Χυλός από λιωμένα ρεβίθια αναμεμειγμένα με ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και λιωμένο σκόρδο. Το ανατολίτικο αυτό πιάτο σερβίρεται ως ορεκτικό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χωστές σκορδαλιά
"Παλαιότερα φτιάχναμε τη συνταγή αυτή μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες περίπου, κατά τον χειμώνα." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψάρι σαβόρο
Το σαβόρο είναι μια σάλτσα από ξίδι, αλεύρι, λάδι και σκόρδο, στην οποία συνήθιζαν οι Κύπριοι να συντηρούν τα ψάρια την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Στη σάλτσα αυτή τα ψάρια συντηρούνταν για μια…