Γλυκαντικές ύλες κατά τον 18ον αιώνα
Εσώφυλλο της ‘Ιστορίας Χρονολογικής της Νήσου Κύπρου’ του Αρχιμ. Κυπριανού(1788).
Αναφορά του Αρχιμ. Κυπριανού (1788) στο βιβλίο του "Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου" στα είδη των καλλιεργειών από τις οποίες παρήγοντο οι γλυκαντικές ουσιές που χρησιμοποιούνταν κατά τον 18ον αιώνα.
Ονομασία - Προέλευση
Χαρουπόμελον ή τερατσόμελον (μέλι από χαρούπια) , έψημα (μέλι- μούστος από σταφύλι)
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Οι γλυκαντικές ουσίες , οι οποίες παράγονταν και ήταν διαθέσιμες κατά τον 18ον αιώνα στην Κύπρο περιλάμβαναν: τη ζάχαρη, το μέλι, το χαρουπόμελο ή τερατσόμελον (χαρουπομέλι) ) και το έψημα (σταφυλόμελι) . Ειδικότερα για την καλλιέργεια της ζάχαρης αναφέρονται οι περιοχές όπου υπήρχαν καλλιέργειες. Αυτές ήταν : η Λάπηθος, η Αχέλια, τα Κούκλια, η Χρυσοχούς, η Επισκοπή και το Κολόσσι.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
"Το παλαιόν εγίνετο εις Λάπιθον, Αχέλιαν, Κούκλια, Χρυσοχούν, Επισκοπή, και Κολόσσιν, πολλή και μεγάλη ποσότητης ζαχάρεως. Αλλ' επειδή οι γεωργοί εγνώρισαν μέγα κέρδος από το φυτόν βαμβάκιον, παρατηρήθησαν, από του να καλλιεργούσι τα καλάμια της ζαχάρεως, και μάλιστα αφ'ου εξανοίχθη η Αμερική περί τον ιε' αιώνα. Μέλι των Μελισσών γίνεται καλόν, και αρκετόν. Μέλι από τα κεράτζια, και από τον μούστον του κρασιού τοπικών έψημον."
" Κεράτια πλήθος, και εξαιρέτου ποιότητος, ώστε φορτώνονται πλοία από τους Άραβας δια την Αίγυπτον, και Συρίαν διάφορα τα οποία τρώγουσι, και ευγάλλουσι και το μέλι των ."
(Κυπριανός Αρχιμ.,1788, σελ. 544)
Κυπριανού Αρχιμ. (1788) Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου, Τύποις Ευαγόρα, Λευκωσία.
Στάλω Λαζάρου
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό ντομάτα
Αν και συνήθως καταναλώνονται φρέσκες ή διατηρούνται σε μορφή σάλτσας ή λιαστές, οι ντομάτες χρησιμεύουν επίσης για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού. Ιδανικές για την παρασκευή γλυκού είναι…
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό πορτοκάλι
Το πορτοκάλι, αγαπημένο εσπεριδοειδές φρούτο, χρησιμοποιείται ακόμη και ολόκληρο για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού. Κατάλληλες ποικιλίες είναι τα Μέρλιν και Γιάφφα.
Σιτηρέσιο
Διατροφή Κυπρίων τον 18ον αιώνα, κατά τον Αρχιμ. Κυπριανό
Αναφορά του Αρχιμ. Κυπριανού (1788) στο βιβλίο του "Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου" στα είδη των φυτικών και ζωϊκών προϊόντων που παράγονταν , καταναλώνονταν και εξάγονταν από το νησί κατά τον…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καϊκανάς
Το είδος αυτό τηγανίτας, με βάση το αυγό, παρασκευαζόταν συχνά στα κυπριακά νοικοκυριά, αφού αποτελούσε εύκολο και χορταστικό επιδόρπιο. Συνηθιζόταν ιδιαίτερα στα χωριά της Πιτσιλιάς.
