Κοτόπουλο

Σούπα κοτόπουλο.
Σούπα κοτόπουλο.
Ονομασία - Προέλευση
Κυπριακή Ονομασία
Κοτόπουλο
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κοτόπουλο

Μέθοδος Εξασφάλισης
Οικιακή κτηνοτροφία
Διατροφική Αξία

Μετά τη διαδικασία του σταυρώματος της λεχώνας οι συγγενείς και οι φίλοι κάθονταν στο τραπέζι και συνέτρωγαν με τη μαμμή. Για τη λεχώνα ετοίμαζαν κοτόπουλο με σούπα.(Πρωτοπαπά Κ, 2009, σελ. 227)

Χρονολογία
19ος-20ος αιώνας
Βιβλιογραφία

Πρωτοπαπά Κ.(2009)’Εθιμα της γέννησης στην παραδοσιακή κοινωνία της Κύπρου,Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών Κύπρου,Λευκωσία,σελ.227

Ερευνητής/Καταχωρητής

Δήμητρα Ζαννέτου, Στάλω Λαζάρου

Σχετικό Περιεχόμενο
Καουρμάς (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς με κοτόπουλο

Παραλλαγή της συνταγής για καβουρμά, στην οποία χρησιμοποιείται κοτόπουλο αντί κόκκινου κρέατος.

Κοτόπουλο βραστό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κότα βραστή

Πολύ απλή, εύκολη και υγιεινή συνταγή για κοτόπουλο. Βράζεται σε νερό και στη συνέχεια σερβίρεται με λεμόνι.

Κοτόπουλο σε κομμάτια, κατά το ψήσιμο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο και πατάτες καππαμάς

Αφού τσιγαριστούν, το κοτόπουλο και οι πατάτες ψήνονται σε κρασί. Η συνταγή προέρχεται από την κατεχόμενη Άσσια της περιοχής Μεσαορίας (επαρχία Αμμοχώστου).

Κοτόπουλο ψημένο σε κρασί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο κρασάτο

"Το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να κοκκινίσει. Όταν κοκκινίσει, βάζουμε κρασί και το αφήνουμε να ψηθεί καλά." (Χαράλαμπος Ρωσσίδη Χατζηχαραλάμπους, Κυπερούντα)

Λούντζα σε κομμάτια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με λούντζα και κασκαβάλι

Οικογενειακή συνταγή των νεότερων χρόνων που φτιαχνόταν κυρίως σε εορταστικές περιστάσεις. Προέρχεται από τα Χανδριά της περιοχής Πιτσιλιάς (ορεινή επαρχία Λεμεσού).

Κοτόπουλο με παραγέμιση (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με παραγέμιση

Φαγητό των γιορτών αλλά και του κυριακάτικου, οικογενειακού τραπεζιού στα νεότερα χρόνια. Η συνταγή διασκευάζει παρόμοιες συνταγές της ελληνικής και της διεθνούς κουζίνας για γεμιστά πουλερικά ως…

Κοτόπουλο με φακές και ρύζι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι ή φακές

Το ρύζι ή οι φακές ψήνονται μαζί με το κρέας στο ζωμό του κοτόπουλου, που περιέχει επίσης σάλτσα ντομάτας.  Η συνταγή προέρχεται από τον Πύργο Τηλλυρίας της επαρχίας Λευκωσίας.

Κουμανταρία, χαρακτηριστικό κυπριακό στοιχείο της συνταγής.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι

Συνταγή που συνδυάζει νεότερα στοιχεία με απόηχους της κυπριακής παραδοσιακής μαγειρικής. Το κοτόπουλο ψήνεται σε σάλτσα κουμανταρίας και συνοδεύεται από ρύζι πιλάφι με ντομάτες και μυρωδικά.

Φασολάκι σε σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με φασολάκι

Πιάτο γιαχνί. Τα λαχανικά και το κρέας ψήνονται μαζί σε σάλτσα ντομάτας.

Κοτόπουλο στο φούρνο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο στο φούρνο

Φαγητό που συνηθίζεται στο κυριακάτικο τραπέζι.

Κοτόπουλο τηγανητό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο τηγανητό

"Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές." (Κυπερούντα)

Μπάμιες γιαχνί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μπάμιες γιαχνί με κοτόπουλο

Φαγητό που συνδυάζει λαχανικά και κρέας, ψημένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι. Η συνταγή προέρχεται από το Πέρα Χωριό Νήσου της επαρχίας Λευκωσίας.

«Αγρέλια και μανιτάρια σοταρισμένα, συνοδευτικά στοιχεία του πιάτου»
Παραδοσιακές Συνταγές
πεζούνιν με κουμανταρία,το

Σύγχρονη συνταγή, βασισμένη στον πρωτότυπο συνδυασμό γνωστών υλικών της κυπριακής κουζίνας. Η πλήρης περιγραφή του πιάτου αναφέρει: Πεζούνιν με κουμανταρία συνοδευόμενο με συκωτάκι και πουρέ από…

Σαμπαστή (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Σαμπαστή

Παλιά οικογενειακή συνταγή από τη Λάρνακα.

Ψητό στη φόρμα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψητό στη φόρμα

Τα υλικά για το ψητό μπαίνουν σε φόρμα με τρύπα στο κέντρο, και η φόρμα τοποθετείται με τη σειρά της σε υποδοχή με άμμο, όπου και γίνεται το ψήσιμο. Παλαιότερα, το ψητό στη φόρμα φτιαχνόταν συνήθως…