Κοτόπουλο με παραγέμιση (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Φαγητό των γιορτών αλλά και του κυριακάτικου, οικογενειακού τραπεζιού στα νεότερα χρόνια. Η συνταγή διασκευάζει παρόμοιες συνταγές της ελληνικής και της διεθνούς κουζίνας για γεμιστά πουλερικά ως εορταστικό γεύμα.
Ονομασία - Συνταγή
Κοτόπουλο με παραγέμιση.
1 ποτήρι ρύζι γλασέ
1 μπούτι κοτόπουλο
1 σιντζέρι (στομάχι) κοτόπουλου
1 συκώτι κοτόπουλου
3 ποτήρια νερό
1 κρεμμύδι
Μαϊντανός
Δυόσμος ξερός
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο
Αρτύματα (μπαχαρικά)
½ κύβος ζωμός κότας
Ελαιόλαδο
Βάζουμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα, να βράσει μέσα σε νερό, ωσότου να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε.
Κόβουμε σε ξεχωριστά μπολ το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σιντζέρι και το συκώτι.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφριά.
Προσθέτουμε το συκώτι και το σιντζέρι και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις μυρωδιές (αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και αρτύματα).
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον ζωμό διαλυμένο σε λίγο νερό και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μείγμα σε πήλινο δοχείο με σχήμα κατσαρόλας.
Παίρνουμε το κοτόπουλο που βράζει και το βάζουμε στο πήλινο δοχείο.
Προσθέτουμε το νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC για περίπου 30΄-50΄.
Σερβίρουμε με αλάτι και λεμόνι.
(Γεωργία Ψηλογένη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)
Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.
Ψήσιμο σε φούρνο.
Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί και από τον ζωμό του βρασμένου κοτόπουλου.
Το φαγητό ψήνεται τόσο στον φούρνο των ξύλων, με ολόκληρο κοτόπουλο σε τταβά (πήλινο σκεύος), όσο και στον φούρνο της κουζίνας.
(Γεωργία Ψηλογένη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Το φαγητό σερβίρεται στο τραπέζι των γιορτών (Γεωργία Ψηλογένη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014) .
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Καταγραφή:
Γεωργία Ψηλογένη (14 ετών), μαθήτρια του Γυμνασίου Κοκκινοτριμιθιάς. Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.
Πετρούλα Χατζηττοφή
Παραδοσιακές Συνταγές
γαλοπούλα γεμιστή,η
Κατά τα νεότερα χρόνια, απαραίτητο συμπλήρωμα στο πλούσιο γιορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων είναι η γεμιστή γαλοπούλα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς με κοτόπουλο
Παραλλαγή της συνταγής για καβουρμά, στην οποία χρησιμοποιείται κοτόπουλο αντί κόκκινου κρέατος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καππαμάς καππάκι
Πιάτο που συνηθίζεται στα Κοκκινοχώρια. Παλαιότερα το έφτιαχναν στα οικογενειακά τραπέζια τα Χριστούγεννα αλλά και γενικότερα κατά το χειμώνα, εποχή παραγωγής του κολοκασιού. Η συνταγή προέρχεται από…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κότα βραστή
Πολύ απλή, εύκολη και υγιεινή συνταγή για κοτόπουλο. Βράζεται σε νερό και στη συνέχεια σερβίρεται με λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο και πατάτες καππαμάς
Αφού τσιγαριστούν, το κοτόπουλο και οι πατάτες ψήνονται σε κρασί. Η συνταγή προέρχεται από την κατεχόμενη Άσσια της περιοχής Μεσαορίας (επαρχία Αμμοχώστου).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο κρασάτο
"Το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να κοκκινίσει. Όταν κοκκινίσει, βάζουμε κρασί και το αφήνουμε να ψηθεί καλά." (Χαράλαμπος Ρωσσίδη Χατζηχαραλάμπους, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με λούντζα και κασκαβάλι
Οικογενειακή συνταγή των νεότερων χρόνων που φτιαχνόταν κυρίως σε εορταστικές περιστάσεις. Προέρχεται από τα Χανδριά της περιοχής Πιτσιλιάς (ορεινή επαρχία Λεμεσού).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι ή φακές
Το ρύζι ή οι φακές ψήνονται μαζί με το κρέας στο ζωμό του κοτόπουλου, που περιέχει επίσης σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Πύργο Τηλλυρίας της επαρχίας Λευκωσίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
Συνταγή που συνδυάζει νεότερα στοιχεία με απόηχους της κυπριακής παραδοσιακής μαγειρικής. Το κοτόπουλο ψήνεται σε σάλτσα κουμανταρίας και συνοδεύεται από ρύζι πιλάφι με ντομάτες και μυρωδικά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με φασολάκι
Πιάτο γιαχνί. Τα λαχανικά και το κρέας ψήνονται μαζί σε σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο τηγανητό
"Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές." (Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μπάμιες γιαχνί με κοτόπουλο
Φαγητό που συνδυάζει λαχανικά και κρέας, ψημένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι. Η συνταγή προέρχεται από το Πέρα Χωριό Νήσου της επαρχίας Λευκωσίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ορτύκι με μεσογειακή γέμιση και πατάτες babies
Νεότερη συνταγή από την Αμμόχωστο. Το ορτύκι, ένα από τα γνωστά κυνήγια στην Κύπρο, μαγειρεύεται με γέμιση από ντομάτες, ελιές και χαλούμι, κοινά υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
πεζούνιν με κουμανταρία,το
Σύγχρονη συνταγή, βασισμένη στον πρωτότυπο συνδυασμό γνωστών υλικών της κυπριακής κουζίνας. Η πλήρης περιγραφή του πιάτου αναφέρει: Πεζούνιν με κουμανταρία συνοδευόμενο με συκωτάκι και πουρέ από…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πέρδικες γεμιστές
"Τρίβουμε το χαλούμι και ανακατεύουμε με τα αυγά. Γεμίζουμε τις πέρδικες με το μείγμα και ράβουμε την κοιλιά." (Ιφιγένεια Ελευθερίου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Πουλιά λεμονάτα με σιήννους
Συνταγή για μαγείρεμα πτηνών κυνηγίων, είτε τζίκλων (τσίχλων) ή άλλων πουλιών. Βράζονται και αρωματίζονται με καρπούς σχίνου και λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πουλιά με χαλλούμι
Συνταγή για γεμιστά πτηνά κυνήγια (περδίκια, περιστέρια ή ορτύκια). "Αλείφουμε με βούτυρο, βάζουμε στην κοιλιά τους ρίγανη και κομματάκια χαλούμι και ροδοκοκκινίζουμε στον φούρνο." (Σταυρούλα Βορκά…
Παραδοσιακές Συνταγές
ραβιόλες,οι
Πολύ εύγευστα ζυμαρικά, που ψήνονται σε ζωμό κοτόπουλου και σερβίρονται με μπόλικο τρίμμα χαλλουμιού και δυόσμου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψητό με πατάτες
Το ψητό είναι το πλέον διαδεδομένο κυπριακό φαγητό με κοτόπουλο ή άλλο κρέας, ψημένο στο φούρνο. Συνδέεται κατεξοχήν με το οικογενειακό γεύμα της Κυριακής.