Κοτόπουλο βραστό.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Πολύ απλή, εύκολη και υγιεινή συνταγή για κοτόπουλο. Βράζεται σε νερό και στη συνέχεια σερβίρεται με λεμόνι.
Ονομασία - Συνταγή
Κοτόπουλο βραστό.
Εκδοχή Α΄
1 μέτριο κοτόπουλο
Λεμόνι
Άλας
Νερό
Εκδοχή Β΄
1 κοτόπουλο
½ κουταλάκι άλας
Εκδοχή Α΄
Πλένουμε το κοτόπουλο καλά και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε λεμόνι και αλάτι.
Το βράζουμε για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει.
Μετά το βάζουμε σε πιατέλα και το περιχύνουμε με λεμόνι.
Το σερβίρουμε ζεστό.
(Χαράλαμπος Ρωσσίδη Χατζηχαραλάμπους, 77 ετών, Κυπερούντα)
Εκδοχή Β΄
Βράζoυμε νερό σε μια κατσαρόλα.
Πλένουμε καλά την κότα και την βάζουμε μέσα.
Προσθέτουμε το άλας.
Βγάζουμε με ένα κουτάλι τον αφρό που δημιουργεί η κότα.
Όταν βράσει είναι έτοιμη (παίρνει περίπου μισή ώρα).
(Σταύρου Έλενη, 70 ετών από τον Αγρό)
Βράσιμο στην κατσαρόλα.
Το κοτόπουλο σερβίρεται ζεστό, με λεμόνι (Χαράλαμπος Ρωσσίδη Χατζηχαραλάμπους, 77 ετών, Κυπερούντα).
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Η βραστή κότα φτιαχνόταν κυρίως το χειμώνα.
Στο ζωμό του κοτόπουλου φτιαχνόταν η αυγολέμονη σούπα, με ρύζι.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Παλαιότερα, και μεμονωμένα μέχρι σήμερα, οι κότες ήταν δικής τους εκτροφής και έτσι οι ίδιοι έσφαζαν την κότα και την καθάριζαν πριν την βράσουν (Σταύρου Έλενη, 70 ετών από τον Αγρό).
Προφορική μαρτυρία:
Χαράλαμπος Ρωσσίδη Χατζηχαραλάμπους, 77 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Ελένη Σταύρου, 70 ετών από τον Αγρό. Καταγραφή: Έλενα Σάββα, Οκτώβρης 2010.
Στάλω Λαζάρου, Έλενα Σάββα / Μαρίνα Κωνσταντίνου
Το κομμένο κοτόπουλο τοποθετείται σε νερό, με αλάτι και λεμόνι.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Βράζεται μέχρι να μαλακώσει.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Σερβίρεται σε πιάτο.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Περιχύνεται με λεμόνι.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς με κοτόπουλο
Παραλλαγή της συνταγής για καβουρμά, στην οποία χρησιμοποιείται κοτόπουλο αντί κόκκινου κρέατος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο και πατάτες καππαμάς
Αφού τσιγαριστούν, το κοτόπουλο και οι πατάτες ψήνονται σε κρασί. Η συνταγή προέρχεται από την κατεχόμενη Άσσια της περιοχής Μεσαορίας (επαρχία Αμμοχώστου).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο κρασάτο
"Το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να κοκκινίσει. Όταν κοκκινίσει, βάζουμε κρασί και το αφήνουμε να ψηθεί καλά." (Χαράλαμπος Ρωσσίδη Χατζηχαραλάμπους, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με λούντζα και κασκαβάλι
Οικογενειακή συνταγή των νεότερων χρόνων που φτιαχνόταν κυρίως σε εορταστικές περιστάσεις. Προέρχεται από τα Χανδριά της περιοχής Πιτσιλιάς (ορεινή επαρχία Λεμεσού).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με παραγέμιση
Φαγητό των γιορτών αλλά και του κυριακάτικου, οικογενειακού τραπεζιού στα νεότερα χρόνια. Η συνταγή διασκευάζει παρόμοιες συνταγές της ελληνικής και της διεθνούς κουζίνας για γεμιστά πουλερικά ως…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι ή φακές
Το ρύζι ή οι φακές ψήνονται μαζί με το κρέας στο ζωμό του κοτόπουλου, που περιέχει επίσης σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Πύργο Τηλλυρίας της επαρχίας Λευκωσίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
Συνταγή που συνδυάζει νεότερα στοιχεία με απόηχους της κυπριακής παραδοσιακής μαγειρικής. Το κοτόπουλο ψήνεται σε σάλτσα κουμανταρίας και συνοδεύεται από ρύζι πιλάφι με ντομάτες και μυρωδικά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με φασολάκι
Πιάτο γιαχνί. Τα λαχανικά και το κρέας ψήνονται μαζί σε σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο τηγανητό
"Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές." (Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μπάμιες γιαχνί με κοτόπουλο
Φαγητό που συνδυάζει λαχανικά και κρέας, ψημένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι. Η συνταγή προέρχεται από το Πέρα Χωριό Νήσου της επαρχίας Λευκωσίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
πεζούνιν με κουμανταρία,το
Σύγχρονη συνταγή, βασισμένη στον πρωτότυπο συνδυασμό γνωστών υλικών της κυπριακής κουζίνας. Η πλήρης περιγραφή του πιάτου αναφέρει: Πεζούνιν με κουμανταρία συνοδευόμενο με συκωτάκι και πουρέ από…
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψητό στη φόρμα
Τα υλικά για το ψητό μπαίνουν σε φόρμα με τρύπα στο κέντρο, και η φόρμα τοποθετείται με τη σειρά της σε υποδοχή με άμμο, όπου και γίνεται το ψήσιμο. Παλαιότερα, το ψητό στη φόρμα φτιαχνόταν συνήθως…