Άγρια φυτά. Λεπτομέρεια από τη σκηνή της Γέννησης του Χριστού στο ναό του Ιησού Χριστού Αντιφωνητή, ύστερος 12ος αι.
A. Papageorgiou 1998. “The Church of Christ Antiphonetes in the village of Kalograia, Kyrenia”. Στο Committee for the Protection of the Cultural Heritage of Cyprus, Cyprus, A Civilization Plundered, σελ. 186. Athens: The Hellenic Parliament.
Μολόχα, malva sylvestris, είδος φυτού
Ονομασία - Προέλευση
Μολόχα, είδος άγριου χόρτου/λαχανικού
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Σύμφωνα με θέσπισμα του Ρωμαίου αυτοκράτορα Διοκλητιανού, η μολόχα χρησίμευε και ως εδώδιμο (Κουκουλές 1952, σελ. 89), ενώ σε ιατρικά βιβλία των βυζαντινών χρόνων η μολόχα αναφέρεται σε κατάλογο ευχύμων και κακοχύμων λαχανικών (Μότσιας 1998, σελ. 82).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Σύμφωνα με τον Φ. Κουκουλέ (1952, σελ. 89), η μολόχα στην Κύπρο μαγειρευόταν ως σούπα, ενώ όταν το κοτσάνι της ήταν χονδρό, την τηγάνιζαν.
Δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις όπου στην βυζαντινή εικονογραφία της Κύπρου παριστάνεται το σερβίρισμα φαγητών (μάλλον υδαρών, όπως οι διάφορες σούπες) μέσα σε σκεπασμένα βαθιά σκεύη, όπως εκείνο που απεικονίζεται στη σκηνή της Γέννησης της Θεοτόκου στο ναό του Τιμίου Σταυρού στο Πελέντρι.
Φ. Κουκουλές, 1952. Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός. Τόμος Ε. Αθήνα.
Χ. Μότσιας, 1998. Τι έτρωγαν οι Βυζαντινοί. Αθήνα: Εκδόσεις Κάκτος.
A. Papageorgiou, 1998. “The Church of Christ Antiphonetes in the village of Kalograia, Kyrenia”. Στο Committee for the Protection of the Cultural Heritage of Cyprus, Cyprus, A Civilization Plundered. Athens: The Hellenic Parliament.
J.T. Wollesen, 2010. Patrons and Patrons on Cyprus: The Frescoes in the Royal Chapel at Pyrga. Toronto: Pontifical Institute of Medieval Studies.
Αθανάσιος Βιώνης
Σκεπασμένο σκεύος το οποίο πιθανώς περιέχει είδος σούπας. Παράσταση της Γέννησης της Θεοτόκου του 14ου αι. από τον ναό του Τιμίου Σταυρού στο Πελέντρι.
J.T. Wollesen, 2010. Patrons and Patrons on Cyprus: The Frescoes in the Royal Chapel at Pyrga, Πίνακας 38α. Toronto: Pontifical Institute of Medieval Studies.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες βραστές
"Καθαρίζουμε τις μολόχες από τα φύλλα και αφήνουμε μόνον τους μικρούς βλαστούς και τα τρυφερά στελέχη. Ακολούθως τις κόβουμε σε κομμάτια..." (Ξενοφώντας Λαζάρου, Πολιτικό Λευκωσίας)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες με αυγόξιδο
Αφού τσιγαριστούν ελαφρά, οι μολόσιες ψήνονται σε μείγμα από κτυπημένα αυγά και λίγο ξίδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες με ρύζι
"Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι. Ρίχνουμε το νερό, τις μολόχες, το αλάτι και την σάρζα." (Μέλανη Μιχαηλίδη, Ασγάτα, Λεμεσός)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες με σκόρδο
"Όταν ροδοκοκκινίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις μολόχες, το αλάτι και μισό φλιτζάνι (τσαγιού) νερό απ' αυτό που είχαμε βράσει τις μολόχες." (Άννα Σεργίου, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο
Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.