Φρέσκες μολόχες.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
"Όταν ροδοκοκκινίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις μολόχες, το αλάτι και μισό φλιτζάνι (τσαγιού) νερό απ' αυτό που είχαμε βράσει τις μολόχες." (Άννα Σεργίου, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Ονομασία - Συνταγή
Μολόχες με σκόρδο.
2 δέσμες μολόχες
3 σκελίδες σκόρδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1/2 κατσαρόλα νερό
Καθαρίζουμε τα σκληρά στελέχη από τις μολόχες και τις πλένουμε. Βάζουμε το νερό να χογλάσει (βράσει αρκετά) κι ακολούθως τοποθετούμε τις μολόχες, μέχρι να ψηθούν.
Αφού ψηθούν τις τοποθετούμε μέσα στο κουλιαστήρι για να στραγγίσουν.
Βάζουμε μέσα στην ίδια κατσαρόλα (είναι άδεια) το ελαιόλαδο και τον σκόρδο τον οποίο έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια.
Όταν ροδοκοκκινίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις μολόχες, το αλάτι και μισό φλιτζάνι (τσαγιού) νερό απ' αυτό που είχαμε βράσει τις μολόχες. Το αφήνουμε ακόμη πέντε λεπτά περίπου και το φαγητό είναι έτοιμο.
(Άννα Σεργίου , 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Βράσιμο σε κατσαρόλα.
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Αυτή τη συνταγή την φτιάχναμε κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αφού οι μολόχες όπως πολλά αγριόχορτα, βλαστούσαν την εποχή αυτή (Άννα Σεργίου, 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Απόσπασμα συνέντευξης από την κα. Άννα Σεργίου:
"Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού την φτιάχνουν;
Απάντηση: Όχι δεν είναι τοπική συνταγή, που μόνο στο χωριό μας φτιαχνόταν. Εμείς προσωπικά την φτιάχναμε στην Κώμη Κεπήρ.
Ερώτηση: Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα;
Απάντηση: Μία φορά το μήνα. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα που είναι διαθέσιμα στην αγορά.
Ερώτηση: Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως;
Απάντηση: Στην μικρή μου ηλικία, όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ, την κάναμε πιο συχνά, ίσως και μία φορά την εβδομάδα, επειδή παλιά είχαμε ιδιοκτησία μας χωράφια, στα οποία φύτρωναν μολόχες."
(Άννα Σεργίου , 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας)
Προφορική μαρτυρία:
Άννα Σεργίου , 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.
Χριστιάνα Χριστοφή / Στάλω Λαζάρου
Μολόχες.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουλούμπρα σκορδαλιά
Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και φτιάχνεται γενικά στην περιοχή των Κοκκινοχωριών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά ξερά με σκόρδο
Τηγανίζουμε το σκόρδο με ελαιόλαδο. Αφού ψηθούν καλά τα κουκιά, προσθέτουμε τον τηγανισμένο σκόρδο. (Ουρανία Χριστοδούλου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά φρέσκα, σκορδοξιθκιά
Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιούνται φρέσκα κουκιά, μαζί με το εξωτερικό τους φύλλο. Στην Πιτσιλιά τα κουκιά αυτά λέγονται "πουμπουρούθκια".
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαψάνες σκορδαλιά
"...βάζουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, που είναι πλέον άδεια, και προσθέτουμε και τον σκόρδο. Αφού ροδίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις λαψάνες και το αλάτι." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με κουλούμπρα, λάχανα και σκόρδο
Η συνταγή προέρχεται από τη Σωτήρα της επαρχίας Αμμοχώστου, όπου και ήταν πολύ διαδεδομένη. Οι άνθρωποι του χωριού έφτιαχναν αυτό το θρεπτικό και χορταστικό φαγητό και το έπαιρναν μαζί τους για το…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες βραστές
"Καθαρίζουμε τις μολόχες από τα φύλλα και αφήνουμε μόνον τους μικρούς βλαστούς και τα τρυφερά στελέχη. Ακολούθως τις κόβουμε σε κομμάτια..." (Ξενοφώντας Λαζάρου, Πολιτικό Λευκωσίας)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες με αυγόξιδο
Αφού τσιγαριστούν ελαφρά, οι μολόσιες ψήνονται σε μείγμα από κτυπημένα αυγά και λίγο ξίδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες με ρύζι
"Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι. Ρίχνουμε το νερό, τις μολόχες, το αλάτι και την σάρζα." (Μέλανη Μιχαηλίδη, Ασγάτα, Λεμεσός)
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο
Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χωστές σκορδαλιά
"Παλαιότερα φτιάχναμε τη συνταγή αυτή μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες περίπου, κατά τον χειμώνα." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)