Ονομασία - Προέλευση
Κοτόπουλο
Βράσιμο
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Οι Κύπριοι χωρικοί στην αυλή του σπιτιού τους εξέτρεφαν κότες. Ακόμα και στις πόλεις, ήταν απαραίτητη η εκτροφή ορνίθων, που το κρέας και τα αυγά τους ήταν πολύ θρεπτική τροφή. Με το κρέας της κότας, όρνιθας, η νοικοκυρά συνήθιζε να μαγειρεύει μακαρόνια και σούπες. Έβραζε το κοτόπουλο και στο ζωμό της όρνιθας έβραζε μακαρόνια ή σούπα τραχανά. Αυτό πρόσδιδε ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό (Ξιούτας Π, 1978).
Στο χωρίο της Κυθρέας με το κοτόπουλο μαγείρευαν το έδεσμα σουάν παστίν (Πετάση Γ, 1992).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Οι νοικοκυρές που είχαν στην αυλή τους πεζούνια (περιστέρια) έφτιαχναν τα μακαρόνια σε ζωμό περιστεριών (Ξιούτας Π, 1992).
Πετάση Γ. (1992) Η κωμόπολη της Κυθρέας. Τυπογραφείο Στέλιου Λειβαδιώτη, Λευκωσία.
Ξιούτας Π. (1978) Κυπριακή λαογραφία των ζώων. Δημοσιεύματα του κέντρου επιστημονικών ερευνών XXXVIII, Λευκωσία.
Δημητρίου Δήμητρα
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με λούντζα και κασκαβάλι
Οικογενειακή συνταγή των νεότερων χρόνων που φτιαχνόταν κυρίως σε εορταστικές περιστάσεις. Προέρχεται από τα Χανδριά της περιοχής Πιτσιλιάς (ορεινή επαρχία Λεμεσού).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με παραγέμιση
Φαγητό των γιορτών αλλά και του κυριακάτικου, οικογενειακού τραπεζιού στα νεότερα χρόνια. Η συνταγή διασκευάζει παρόμοιες συνταγές της ελληνικής και της διεθνούς κουζίνας για γεμιστά πουλερικά ως…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
Συνταγή που συνδυάζει νεότερα στοιχεία με απόηχους της κυπριακής παραδοσιακής μαγειρικής. Το κοτόπουλο ψήνεται σε σάλτσα κουμανταρίας και συνοδεύεται από ρύζι πιλάφι με ντομάτες και μυρωδικά.
Χώροι Παραγωγής
Κυβερνητικό Ορνιθοτροφείο (Τρίκωμο)
Στην ανατολική είσοδο του χωριού, κοντά στο καφενείο του Μαστρή, λειτουργούσε κυβερνητικό Ορνιθοτροφείο, που προμήθευσε τους κατοίκους με αυγά και πουλερικά. Κάηκε το 1955.
