γαλοπούλα γεμιστή,η

Εκδοχή Α΄:
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα εντόσθια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στο λάδι και το σωτάρουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τα εντόσθια και τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, τον δυόσμο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αμέσως μετά προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Τέλος, προσθέτουμε τα αβγά κτυπημένα, ανακατεύουμε πολύ καλά και με το μείγμα αυτό παραγεμίζουμε τη γαλοπούλα, την οποία έχουμε τρίψει καλά με λεμόνι.
Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες ή ράβουμε με χοντρή βελόνα και κλωστή και την τοποθετούμε στο φούρνο για το ψήσιμο (Υπουργείο Γεωργίας 2009, «Για την αγρότισσα: Επίκαιρα θέματα», 72).

Εκδοχή Β΄:
Για τη γέμιση, βάζουμε το ρύζι ή πουρκούριν μέσα σε μια κατσαρόλα με λίγο φιστικέλαιο πάνω στη φωτιά.
Το ανακατεύουμε επί 10 περίπου λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα λίγα σταφιδάκια, ψίχα (κούννες) αμυγδάλων και καρυδιών, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, τα συκωτάκια της γαλοπούλας, τηγανισμένα, και το νερό.
Τα ανακατεύουμε 5-6 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Το μείγμα αυτό είναι η γέμιση της γαλοπούλας (παραγέμωση), την οποία βάζουμε μέσα στην κοιλιά της γαλοπούλας.
Τη ράβουμε και τη βάζουμε στο φoύρνo (Καραβάς 2002,191).