Ορτύκι με μεσογειακή γέμιση και πατάτες babies
Ορτύκι με μεσογειακή γέμιση και πατάτες babies (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Πηγή: Αυξέντης Χριστοδουλίδης.
Νεότερη συνταγή από την Αμμόχωστο. Το ορτύκι, ένα από τα γνωστά κυνήγια στην Κύπρο, μαγειρεύεται με γέμιση από ντομάτες, ελιές και χαλούμι, κοινά υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.
Ονομασία - Συνταγή
Ορτύκι με μεσογειακή γέμιση και πατάτες babies.
(για 1 άτομο)
1 ορτύκι
¼ παραδοσιακό χαλλούμι
2 ντομάτες
2 κουταλιές σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
¼ ποτηριού νερό
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1½ λεμόνι
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλιές σούπας μέλι
1 πρέζα αλάτι
1 κρεμμύδι
Μεσογειακές πατάτες babies:
2 φλιτζάνια πατάτες babies
2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο
Χυμός από 1 λεμόνι
2 πρέζες αλάτι
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Ορτύκι με μεσογειακή γέμιση:
Πλένουμε το ορτύκι και το τσιγαρίζουμε λίγο στο τηγάνι.
Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το χαλούμι, μία ντομάτα και τις ελιές και βάζουμε όλα μαζί τα υλικά μέσα στο ορτύκι.
Ρίχνουμε σε ένα ταψί το ¼ ποτηριού νερό και μετά τοποθετούμε στο ταψί το γεμιστό ορτύκι.
Αλείφουμε το ορτύκι με λίγο ελαιόλαδο και μέλι.
Κόβουμε το ½ λεμόνι σε 2 κομμάτια και βάζουμε διαγώνια στο ταψί.
Προσθέτουμε το αλάτι και τη δάφνη.
Κόβουμε το κρεμμύδι και μία ντομάτα σε ροδέλες και τα τοποθετούμε πάνω από το ορτύκι.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το ορτύκι να είναι έτοιμο.
Μεσογειακές πατάτες babies:
Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνοντας στο νερό το αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο μέσα σε μικρό τρυπητήρι που κλείνει, για να μην βγαίνει έξω.
Ανακατεύουμε το χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο και 1 πρέζα αλάτι.
Μόλις ψηθούν οι πατάτες και τις βγάλουμε από τη φωτιά, τις στραγγίζουμε στο τρυπητό και αμέσως ρίχνουμε κρύο νερό.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε βαθουλό πιάτο, προσθέτουμε το μείγμα του ελαιόλαδου και ανακατεύουμε.
(Αυξέντης Χριστοδουλίδης, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)
Για το ορτύκι:
Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο σε φούρνο.
Για τις πατάτες:
Βράσιμο.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Καταγραφή:
Αυξέντης Χριστοδουλίδης (15 ετών, μαθητής του Γυμνασίου Δροσιάς) από αφήγηση της γιαγιάς του, Ανδρούλας (75 ετών). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.
Πετρούλα Χατζηττοφή
Τρόφιμα
αμπελοπούλ(λ)ιν,το
Τα αμπελοπούλια είναι αυστηρά προστατευόμενο είδος άγριων πτηνών στην Κύπρο.Η θανάτωση / το κυνήγι και η κατοχή / κατανάλωση αμπελοπουλιών απαγορεύονται.
Τρόφιμα
αρκόσ̆οιρος (αρκόσιοιρος),ο
"Μια από τις δοκιμασίες που οι δράκοι έβαλαν στο Σπανό ήταν να σκοτώσει έναν αγριόχοιρο. Αφού καταφέρνει να πείσει τους δράκους να τον προσκαλέσουν να μείνει μαζί τους, αυτοί του ζητούν να σκοτώσει…
Τρόφιμα
Κολοιός (Kαλιακούδα)
Ένας Κύπριος συγγραφέας καταγράφει μία μέθοδο κυνηγιού του πτηνού 'κολοιός'
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με παραγέμιση
Φαγητό των γιορτών αλλά και του κυριακάτικου, οικογενειακού τραπεζιού στα νεότερα χρόνια. Η συνταγή διασκευάζει παρόμοιες συνταγές της ελληνικής και της διεθνούς κουζίνας για γεμιστά πουλερικά ως…
Τρόφιμα
Κρέας κυνηγίου, 18ος αιώνας
Αναφορά του Αρχιμ. Κυπριανού (1788) στο βιβλίο του "Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου" στα είδη κυνηγίου κατά τον 18ον αιώνα.
Σιτηρέσιο
Κρέας στη διατροφή των Κυπρίων, αναφορά του 1878
Bρήκα ότι το πρόβειο και το χοιρινό κρέας έχουν μια ιδιόμορφη γεύση στην Κύπρο. Πρώτα- πρώτα τα πρόβατα και τα γουρούνια βόσκουν στα λιβάδια και βρίσκουν εκεί μυρωδάτα αγριόχορτα. Ιδιαίτερα εύγευστος…
Σιτηρέσιο
Κυνηγετικές δραστηριότητες στην περιοχή Αετόκρημνος Επισκοπής
Σύμφωνα με τα αρχαιολογικά δεδομένα η Κύπρος παρέμενε ακατοίκητη μέχρι το 7000 π.Χ. Όμως, σε μια βραχοσκεπή στη Θέση Αετόκρεμμος (Αετόκρημνος) Επισκοπής, αποκαλύφθηκαν σημάδια ανθρώπινης παρουσίας…
Σιτηρέσιο
Κυνήγι και ψάρεμα στα νεότερα χρόνια
Το δάσος της Βάλιας ήταν πάντοτε ένας από τους πιο πλούσιους κυνηγητότοπους της Κύπρου. Ο Αγγλος περιηγητής Sir Samuel Baker ο οποίος επισκέφθηκε την Κύπρο το 1879 γράφει τα πιο κάτω για…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαγός ξιδάτος
Το κρέας του λαγού βράζεται, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξίδι για να διατηρηθεί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαγός ξιδάτος με αυγά
Ομελέττα με κρέας λαγού, διατηρημένο σε ξίδι. Σερβίρεται ως μεζές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαγός ξιθκιά
"Τηγανίζουμε το λαγό σε σιγανή φωτιά. Μετά καθαρίζουμε και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε στο λαγό το κρασί, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Το αφήνουμε για λίγο μέχρι να τραβήσει το κρασί." (…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πατάτες αντιναχτές με λουκάνικα στην κατσαρόλλα
Η νεότερη αυτή συνταγή, που διασκευάζει με ένα πολύ ιδιαίτερο τρόπο τη γνωστή συνταγή για πατάτες αντιναχτές, προέρχεται από τα Χανδριά της περιοχής Πιτσιλιάς (ορεινή επαρχία Λεμεσού). Το…
Παραδοσιακές Συνταγές
πεζούνιν με κουμανταρία,το
Σύγχρονη συνταγή, βασισμένη στον πρωτότυπο συνδυασμό γνωστών υλικών της κυπριακής κουζίνας. Η πλήρης περιγραφή του πιάτου αναφέρει: Πεζούνιν με κουμανταρία συνοδευόμενο με συκωτάκι και πουρέ από…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πέρδικες γεμιστές
"Τρίβουμε το χαλούμι και ανακατεύουμε με τα αυγά. Γεμίζουμε τις πέρδικες με το μείγμα και ράβουμε την κοιλιά." (Ιφιγένεια Ελευθερίου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Πέρδικες με αυγά
Η συνταγή προέρχεται από το ορεινό Πελένδρι (επαρχία Λεμεσού). Φτιάχνεται την εποχή του κυνηγιού ή όταν υπάρχουν διαθέσιμες στο σπίτι κατεψυγμένες πέρδικες. Σερβίρεται και ως μεζές, ιδιαίτερα σε…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πουλιά λεμονάτα με σιήννους
Συνταγή για μαγείρεμα πτηνών κυνηγίων, είτε τζίκλων (τσίχλων) ή άλλων πουλιών. Βράζονται και αρωματίζονται με καρπούς σχίνου και λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πουλιά με χαλλούμι
Συνταγή για γεμιστά πτηνά κυνήγια (περδίκια, περιστέρια ή ορτύκια). "Αλείφουμε με βούτυρο, βάζουμε στην κοιλιά τους ρίγανη και κομματάκια χαλούμι και ροδοκοκκινίζουμε στον φούρνο." (Σταυρούλα Βορκά…
Σιτηρέσιο
Συλλογή τροφίμων, κυνήγι και ψάρεμα (μελέτη)
"Τoύ τζυvηoύ η κoύππα τoυ τζαί τoύ ψαρά τό πιάτov, σαράvτα μέρες όφκερov τζαί μιά φoράv γεμάτoν"Επισυνάπτεται μελέτη στην αγγλική των Ε. Ηγουμενίδου και Δ. Μιχαηλίδη. Βλ. Egoumenidou E. and…
Παραδοσιακές Συνταγές
Τζίκλες κοκκινιστές
Μεζές για κυνηγούς. Οι τζίκλες τηγανίζονται ελαφρά και ψήνονται σε κρασί και χυμό ντομάτας ή φρέσκες τριμμένες ντομάτες.
Σιτηρέσιο
Το κυνήγι στη διατροφή των Κυπρίων
Η παρουσία λαγού στο οικογενειακό τραπέζι ήταν ένα χαρμόσυνο γεγονός..
Σιτηρέσιο
Το κυνήγι στη διατροφή των Κυπρίων τα προϊστορικά χρόνια
Τα ζώα που κυνηγούσαν ήταν: το ελάφι (δάμα), το ζαρκάδι, το αγρινό και το αγριογούρουνο.