Πούλλες αμαγείρευτες.
Πηγή: ©Στάλω Λαζάρου.
Το κολοκάσι τηγανίζεται, και στη συνέχεια σβήνεται με χυμό λεμονιού και αρωματίζεται με ξηρό κόλιανδρο.
Ονομασία - Συνταγή
Κολοκάσι μικρό τηγανητό.
"Πούλλες" αποκαλούνται οι μικροί κόνδυλοι κολοκασιού, φυτού που καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές της Κύπρου και κυρίως στα Κοκκινοχώρια. Η ονομασία "αντιναχτές" οφείλεται στην ανακίνηση της κατσαρόλας, κατά το τελικό ψήσιμο του φαγητού.
Μικρές ρίζες της Colocasia esculenta (taro).
Το κολοκάσι είναι είδος αμυλούχου λαχανικού και συγκεκριμένα η ρίζα της Colocasia esculenta (αγγλ. taro).
Εκδοχή Α΄
1 κιλό πούλλες
1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμό 2 λεμονιών
Αλάτι
Εκδοχή Β΄
1 κιλό πούλλες κολοκασιού
Λάδι για το τηγάνισμα
Αλάτι
1 κ.σ. κόλιανδρο ξηρό κοπανισμένο
Χυμό από 1-2 λεμόνια
Εκδοχή Γ΄
1 κιλό πούλλες
2 ποτήρια φυστικέλαιο
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 ποτήρι λεμόνι
1 ποτήρι κόλιανδρο σπαστό
Εκδοχή Α΄
Καθαρίζουμε τις πούλλες (δεν τις πλένουμε) και τις σκουπίζουμε με καθαρό ρούχο. Τις χαράζουμε 2-3 φορές κατά μήκος τους.
Βάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα με το λάδι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε μέσα τις πούλλες και τις αφήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Χαμηλώνουμε τότε τη φωτιά και τις αφήνουμε να ψηθούν.
Τις στραγγίζουμε από το λάδι, τις αλατίζουμε και τις σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Τις αφήνουμε για λίγο να τραβήξουν το χυμό.
Κατά διαστήματα τις ανακατεύουμε κουνώντας τη κατσαρόλα.
(Κυπερούντα, βλ. Κούρρη και Λαζάρου 2007)
Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε τις πούλλες και τις σκουπίζουμε με πετσέτα.
Βράζουμε το λάδι και ρίχνουμε τις πούλλες, αφού τις κόψουμε στα δύο κατά μήκος.
Tις ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν ροδίσουν ελαφρά τις βγάζουμε από το λάδι και τις αλατίζουμε.
Αδειάζουμε το λάδι από την κατσαρόλα, προσθέτουμε τις πούλλες, σκορπίζουμε από πάνω τον κόλιανδρο και τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ακόμα 2-3 λεπτά την κατσαρόλα, τινάζοντας την κάπου-κάπου.
Σερβίρονται ζεστές.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 25)
Εκδοχή Γ΄
Καθαρίζουμε τις πούλλες και περιχύνουμε με λίγο λεμόνι.
Βάζουμε το λάδι να βράσει καλά. Ρίχνουμε τις πούλλες στην κατσαρόλα με το ζεστό λάδι.
Όταν αρχίσουν να κοκκινίζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά έως ότου ψηθούν.
Σβήνουμε τις πούλλες με λέμονι, αλάτι και κόλιανδρο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά να ψηθούν
και να απορροφήσουν το λάδι. Κάθε λίγο αντινάσσουμε (τινάζουμε, ανακινούμε) κρατώντας με τα δυο χέρια την κατσαρόλα.
(Χαραλάμπους 2006, 301)
Τηγάνισμα.
Σβήσιμο με λεμόνι.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πούλλες
1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμό 2 λεμονιών
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις πούλλες (δεν τις πλένουμε) και τις σκουπίζουμε με καθαρό ρούχο. Τις χαράζουμε 2-3 φορές κατά μήκος τους .
Βάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα με το λάδι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε μέσα τις πούλλες και τις αφήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Χαμηλώνουμε τότε τη φωτιά και τις αφήνουμε να ψηθούν.
Τις στραγγίζουμε από το λάδι, τις αλατίζουμε και τις σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Τις αφήνουμε για λίγο να τραβήξουν το χυμό.
Κατά διαστήματα τις ανακατεύουμε κουνώντας τη κατσαρόλα.
Κυπερούντα
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Χαραλάμπους, Π. (2006). Επτακώμη: από τα πανάρχαια χρόνια μέχρι σήμερα, Λάρνακα.
Προφορική μαρτυρία:
Βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία.
Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου, Ελένη Χρίστου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Παραδοσιακές Συνταγές
Αρνίσια φιλετάκια με πούλλες λεμονάτες και κόλιαντρο
Στη σύγχρονη αυτή συνταγή, τα φιλετάκια αρνιού συνοδεύονται με πούλλες που παρασκευάζονται κατά τον συνήθη παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή τηγανητές λεμονάτες με κόλιανδρο. Ο συνδυασμός κρέατος με κολοκάσι…
Τρόφιμα
Γέλερμασι
Είδος γλυκιάς πατάτας. Το γέλερμασι καταναλωνόταν νωπό. Επίσης το μαγείρευαν όπως τις πατάτες τις αντιναχτές, δηλαδή τηγανιτό και ψημένο σε κρασί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καππαμάς για χορτοφάγους
Το κουνουπίδι, το κολοκάσι και οι πατάτες μαρινάρονται και ψήνονται σε κρασί και χυμό νεραντζιού. Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα προϊόντα…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καππαμάς καππάκι
Πιάτο που συνηθίζεται στα Κοκκινοχώρια. Παλαιότερα το έφτιαχναν στα οικογενειακά τραπέζια τα Χριστούγεννα αλλά και γενικότερα κατά το χειμώνα, εποχή παραγωγής του κολοκασιού. Η συνταγή προέρχεται από…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό
"Βάζουμε το κολοκάσι σε μια λεκάνη και σφίγγουμε το μισό λεμόνι πάνω. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, [...] και το βάζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκάσι καουρμάς
".. αφήνουμε (το κολοκάσι) να βράσει, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χυμό της ντομάτας, το σέλινο, το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί." (…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκάσι καππαμάς Μηλιάς Μεσαορίας
Στο πιάτο αυτό, το κολοκάσι συνδυάζεται με το αρνίσιο κρέας. Και τα δύο υλικά μαρινάρονται προηγουμένως σε κρασί, ενώ το περίσσευμα της μαρινάδας χρησιμοποιείται για το σβήσιμο του φαγητού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκάσι με κουπέπια
Αφού τσιγαριστεί το κολοκάσι, προστίθενται από πάνω τα κουπέπια. Ακολουθεί το ταυτόχρονο ψήσιμό τους σε σάλτσα ντομάτας.
Τρόφιμα
κολοκάσιν,το
Η παλαιότερη αναφορά στο κολοκάσιν της Κύπρου ανάγεται στο 1191 μ.Χ., σύμφωνα με την οποία σερβιρίστηκε σε δείπνο για τον εορτασμό του γάμου του Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου με τη Βερεγγάρια στο Κάστρο…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι με αρωματικά στον φούρνο μαζί με πουρέ κολοκασιού, κολοκύθα βραστή και σάλτσα ροδιού
Πρωτότυπη μαγειρική σύλληψη, βασισμένη στο πάντρεμα γνωστών πρώτων υλών της κυπριακής κουζίνας. Ξεχωρίζει η σάλτσα ροδιού με κρασί, αρωματικά βουνού και χαρουπόμελο, που ντύνει υπέροχα το πιάτο.
Τρόφιμα
πατάτες (σπαστές) αντιναχτές,οι
Μικρές διαλεχτές πατάτες που πλένονται και τηγανίζονται ακαθάριστες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πατάτες αντιναχτές
Οι αντιναχτές πατάτες σερβίρονται κυρίως ως συνοδευτικό για κρέας. Πολύ συχνός είναι ο συνδυασμός τους με τα αφέλια, κρασάτα κομματάκια χοιρινού. Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής για τις πατάτες…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμός λεμονιού
Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται πολύ στα φαγητά. Κατά την εποχή παραγωγής λεμονιών, λοιπόν, συνηθίζεται η παρασκευή χυμού που φυλάγεται ως απόθεμα του νοικοκυριού, για περιόδους του έτους που δεν…