Λεμόνια, έτοιμα για χυμοποίηση.
Πηγή: https://pixabay.com/en/lemon-squeezer-lemon-juice-citrus-609273/
Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται πολύ στα φαγητά. Κατά την εποχή παραγωγής λεμονιών, λοιπόν, συνηθίζεται η παρασκευή χυμού που φυλάγεται ως απόθεμα του νοικοκυριού, για περιόδους του έτους που δεν υπάρχουν φρέσκα λεμόνια.
Ονομασία - Συνταγή
Χυμός λεμονιού.
Χυμός λεμονιού
Αλάτι
Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Τα στίβουμε, σουρώνουμε το χυμό και τον φιλτράρουμε από κουρούκλα.
Γεμίζουμε τα μπουκάλια και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε λίτρο χυμού.
Κλείνουμε τα μπουκάλια και τα αποστειρώνουμε.
Τα βγάζουμε προσεκτικά από το νερό και τα τοποθετούμε σε χοντρό ύφασμα, μακριά από ρεύματα αέρος.
Όταν κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.
(ΥΓΦΠΠ 2009)
Χυμοποίηση.
Διατήρηση με αλάτι.
Το αλάτι έχει σκοπό να διατηρήσει το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση του χυμού. Αν θέλουμε μπορούμε να το αποφύγουμε (ΥΓΦΠΠ 2009).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Όλοι οι χυμοί, τόσο των φρούτων όσο και των λαχανικών, μπορούν να διατηρηθούν στην κατάξυψη με άριστα αποτελέσματα.
Όταν ετοιμάσουμε το χυμό λεμονιού, τον τοποθετούμε στα ειδικά πλαστικά σακούλια για παγάκια ή σε μικρά πλαστικά δοχεία και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη, χωρίς να προσθέσουμε αλάτι (ΥΓΦΠΠ 2009).
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Χυμοποίηση Φρούτων και Λαχανικών, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Βαρβάρα Γιάγκου
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό κιτρομηλάκι πράσινο
Είδος γλυκού του κουταλιού με πολύ έντονο άρωμα, γλυκόπικρη γεύση και χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα.Η συνταγή του είναι η ίδια με αυτή για το γλυκό λεμονάκι πράσινο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό του ανθού
Για την παρασκευή αυτού του εξαιρετικά μυρωδάτου γλυκού χρησιμοποιούνται τα πέταλα από άνθη νεραντζιάς, λεμονιάς, πορτοκαλιάς, ή ακόμη και άλλων εσπεριδοειδών φρούτων.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με λαδολέμονο
Πολύ απλή, εύκολη και γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα σαλιγκαριών. Το ελαιόλαδο και το λεμόνι συνοδεύουν άριστα και νοστιμεύουν τα βρασμένα σε νερό σαλιγκάρια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κιτρομηλάδα
Ποτό αντίστοιχο της λεμονάδας και της πορτοκαλάδας, αλλά από κιτρόμηλο. Ο συμπυκνωμένος χυμός διαλύεται με νερό, και το δροσιστικό ποτό που προκύπτει έχει το ιδιαίτερα χαρακτηριστικό άρωμα του…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κονφιτούρα από μήλα και χυμό πορτοκαλιού
Γλυκό έδεσμα των νεότερων χρόνων. Το μείγμα από το χυμό πορτοκαλιού και τα κομμένα μήλα βράζεται, και στη συνέχεια δένει με την προσθήκη ζάχαρης.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λεμονάδα
Η λεμονάδα πίνεται συνήθως κρύα, ως δροσιστικό ποτό του καλοκαιριού. Ετοιμάζεται με την απλή προσθήκη νερού σε λίγο από το συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με λεμόνι και μάραθο
Συνταγή με πλούσια αρώματα. Τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδι, και στη συνέχεια ψήνονται σε μπόλικο χυμό λεμονιού ή νεραντζιού, μαζί με μάραθο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα εσπεριδοειδών
Για την παρασκευή της μαρμελάδας χρησιμοποιείται ποικιλία φρούτων: πορτοκάλι, νεράτζι, γκρέιπφρουτ, μανταρίνι και λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πορτοκαλάδα
Για την παρασκευή της πορτοκαλάδας χρησιμοποιείται χυμός από πορτοκάλια της ποικιλίας βαλέντσια. Βράζεται μαζί με ζάχαρη, σε ίση αναλογία.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πουλιά λεμονάτα με σιήννους
Συνταγή για μαγείρεμα πτηνών κυνηγίων, είτε τζίκλων (τσίχλων) ή άλλων πουλιών. Βράζονται και αρωματίζονται με καρπούς σχίνου και λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πούλλες ή πούλλες αντιναχτές
Το κολοκάσι τηγανίζεται, και στη συνέχεια σβήνεται με χυμό λεμονιού και αρωματίζεται με ξηρό κόλιανδρο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμοί φρούτων
Χρησιμοποιείται ο χυμός πορτοκαλιού, μανταρινιού, σταφυλιού ή άλλου φρούτου, μαζί με λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη που προστίθεται έχει σκοπό να διατηρήσει το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση του χυμού.
Τεχνικές Παραγωγής
Χυμοποίηση φρούτων και λαχανικών
Οι χυμοί είναι πολύ αγαπητοί σε μικρούς και μεγάλους. Είναι εύγευστοι, θρεπτικοί και υγιεινοί. Σήμερα, παρόλο που υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από βιομηχανοποιημένους χυμούς στην αγορά, εντούτοις…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμός ντομάτας
Για να χρησιμοποιείται ολόχρονα στο μαγείρεμα, ο χυμός ντομάτας συντηρείται με την προσθήκη άλατος, αποθηκεύεται σε γυάλινα μπουκάλια που αποστειρώνονται και φυλάγεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμός φράουλας φρέσκος
Αγαπημένο, δροσιστικό ποτό του καλοκαιριού. Ο φρέσκος χυμός φράουλας δεν έχει μόνο υπέροχο άρωμα και γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ θρεπτικός.