![Τηγανισμένα πουρέκια με τον μάραθο](/sites/default/files/syntages/main-image/2025-06/Fried%20pastry%20fennel.png "Φωτογρ.: Από ταινία "Ταξίδι στις παραδοσιακές γεύσεις του Αγρού , Μέρος Α΄"")
Τηγανισμένα πουρέκια με τον μάραθο
Φωτογρ.: Από ταινία "Ταξίδι στις παραδοσιακές γεύσεις του Αγρού , Μέρος Α΄"
"...τα έκαμναν όχι μόνο με μάραθο, αλλά με διάφορα χόρτα που είχαν, ανάλογα με την εποχή. Μπορεί να ήταν σπανάκι, μπορεί να ήταν στρουθούθκια, μπορεί να ήταν μάραθος, άνηθος, ή οτιδήποτε άλλον είχαν. Αξιοποιούσαν τα χόρτα που είχαν στην φύση, φτιάχνοντας διάφορες γεμίσεις και μετά τα έβαζαν σε ζύμη ζυμαρικών, τα οποία έψηναν στην σάτζην, ή τα ετηγάνιζαν."
Ονομασία - Συνταγή
μπουρέκια γεμισμένα με μάραθο και ρύζι
Υλικά για τη γέμιση:
Μάραθος
Λάδι
1 ποτήρι ρύζι
Νερό
Ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο
Υλικά για τη ζύμη:
Αλεύρι
Λάδι
Λίγο αλάτι
Δείτε το βίντεο πιο κάτω, για την λεπτομερή εκτέλεση της συνταγής.
τηγάνισμα
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Ταξίδι στις παραδοσιακές γεύσεις του Αγρού , Μέρος Α΄, Παραγωγή: Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής, 2017
Προφ. μαρτυρία: Νίκη Αγαθοκλέους , Κούλλα Μιχαήλ, Αγρός, 2017
Στάλω Λαζάρου
Παραδοσιακές Συνταγές
Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με λεμόνι και μάραθο
Συνταγή με πλούσια αρώματα. Τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδι, και στη συνέχεια ψήνονται σε μπόλικο χυμό λεμονιού ή νεραντζιού, μαζί με μάραθο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πατάτες γιαχνί με μάραθο
Συνταγή από τη Μαραθάσα. Ο μάραθος, ο οποίος υπάρχει σε αφθονία στην περιοχή και στον οποίο οφείλεται το όνομα της Μαραθάσας, αρωματίζει αρκετά γιαχνιστά πιάτα όπως οι γιαχνιστές πατάτες, τα φασόλια…
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα
Για την παρασκευή της νηστήσιμης και θρεπτικής γέμισης των πουρεκκιών, τα άγρια χόρτα αναμειγνύονται με πλιγούρι, φιδέ και κρεμμύδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με κρέμα,τα
Η απλή, γλυκιά κρέμα από γάλα δίνει στα πουρέκκια ανάλαφρη γεύση και άρωμα βανίλιας.
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με μανιτάρκα,τα
Προσφέρονταν ως γλυκό σε γιορτές, όπως γάμους και βαφτίσια. Η συνταγή προέρχεται από το Λιθροδόντα της επαρχίας Λευκωσίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με στρουθούδκια,τα
Είδος νηστήσιμων πουρεκκιών. "Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα στρουθούδκια, αλατίζουμε και ψήνουμε" (Προφ. μαρτυρία: Κούλλα Καραμανή, Κόρνος - Λευκωσία.…
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με χαλλούμιν (χελλίμπουρι) στη σάτζ̆ην (σάτζην),τα
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πουρεκκιών στη σάτζην, ανάλογα με τη γέμιση που χρησιμοποιείται. Μπορεί να περιέχουν χαλλούμιν, αναρή, κιμά, χόρτα, μανιτάρια, κολοκύθι ή πλιγούρι. Κυρίως στην επαρχία…
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με χαλλούμιν στο τηγάνι,τα
Τα πουρέκκια με χαλλούμιν συγκαταλέγονται ανάμεσα στα πιο συνηθισμένα τηγανητά πουρέκκια, όπως και αυτά με αναρή, κρέμα και κιμά. Άλλος τρόπος ψησίματος των πουρεκκιών με χαλλούμιν είναι στη σάτζην.
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με χαλουβάν,τα
Νηστήσιμη παραλλαγή της συνταγής για πουρέκκια. Χρησιμοποιείται ο κοινός χαλβάς εμπορίου. Παλαιότερα για τη συνταγή αυτή αξιοποιούσαν το χαλβά που περίσσευε από το γεύμα της Καθαράς Δευτέρας.
