πουρέκκια με χαλλούμιν στο τηγάνι,τα

Τα πιο συνηθισμένα τηγανητά πουρέκκια είναι αυτά με χαλλούμιν, με αναρή, κρέμα και με κιμά. Σε μερικά χωριά έφτιαχναν και πουρέκκια με το κόκκινο κολοκύθι ή με την «αχνιά του γαλάτου», που ήταν το πρώτο πηκτό γάλα, πριν να θηλάσει το αρνί.
Γίνονταν όμως και πουρέκκια με χόρτα ή μανιτάρια με πολλές παραλλαγές, ανάλογα με τα χόρτα της κάθε περιοχής. Τα χόρτα συνδυάζονταν συνήθως με πλιγούρι και είτε τηγανίζονταν τα ίδια είτε τα ζύμωναν μαζί με τσιγαρισμένο κρεμμύδι.
Έτσι, υπήρχε μια μεγάλη ποικιλία:
πουρέκκια με θαλασσοκράμπια, ξινιατούς και σπλίγκαρτους
πουρέκκια με άγριο σπανάχι
πουρέκια με σκαρπεττούσες, μολόχες και λάχανα (σέσκουλα)
πουρέκκια με στρουθκιά και
πουρέκκια με αρκολάχανα (άγρια σέσκουλα) (Κυπρή - Πρωτοπαπά 2003, 258).


** Για τα πουρέκκια γενικά, βλ. λήμμα πουρέκκια,τα στην κατηγορία Τρόφιμα. Για άλλες συνταγές για πουρέκκια, βλ. τα εξής λήμματα στην κατηγορία Συνταγές: πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα; πουρέκκια με κρέμα,τα; πουρέκκια με μανιτάρκα,τα; πουρέκκια με στρουθούδκια,τα; πουρέκκια με αναρήν,τα; πουρέκκια με χαλουβάν,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν (χελλίμπουρι) στη σάτζ̆ην,τα.