πουρέκκια με στρουθούδκια,τα

«Στρουθκιά ή στρουθούδκια»
«Στρουθκιά ή στρουθούδκια»

Είδος νηστήσιμων πουρεκκιών.
"Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα στρουθούδκια, αλατίζουμε και ψήνουμε" (Προφ. μαρτυρία: Κούλλα Καραμανή, Κόρνος - Λευκωσία. Επεξεργασία συνταγής Ιωαννίδου Μαριλένα, στος μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου 2009).

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
πουρέκκια με στρουθούδκια
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

μπουρέκια με άγρια χόρτα (σιληνή)

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Στρουθκιά ή στρουθούθκια ή τσακρίθκια ονομάζουν στην Κύπρο το φυτό σιληνή (Silene voulgaris). Στην Ελλάδα έχει διάφορες ονομασίες, όπως στρουθούλα, στρουθόνι, φουσκούδι στη Λήμνο και στη Μάνη, κουκάκι στη Ζάκυνθο, στρουφούλι, στριφ(τ)ούλι, αγριοπάπουλο και κτύπαλο στην Κρήτη (Καβρουλάκη 2012).

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι χωριάτικο (περίπου 4 γεμάτα φλιτζάνια τσαγιού)
Λίγο αλάτι
150 ml λάδι (1 φλιτζάνι τσαγιού παρά ένα δάκτυλο)
1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:
350 γρ. στρουθούδκια
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση Συνταγής

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε. Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα στρουθούδκια.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα στρουθούδκια, αλατίζουμε και ψήνουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο λεπτό (αν θα χρησιμοποιήσουμε τη μηχανή, φτάνουμε μέχρι το προ-τελευταίο στάδιο).
Βάζουμε μια κουταλιά σούπας γέμιση στην άκρη του φύλλου, διπλώνουμε και κόβουμε.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Γίνονται 35 περίπου μεγάλα πουρέκκια (Προφ. μαρτυρία: Κούλλα Καραμανή, Κόρνος - Λευκωσία. Επεξεργασία συνταγής Ιωαννίδου Μαριλένα, στος μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου 2009).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τηγάνισμα

Χρονολογία
19ος - 21ος αι.
Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τα πουρέκκια γενικά, βλ. λήμμα πουρέκκια,τα στην κατηγορία Τρόφιμα. Για άλλες συνταγές για πουρέκκια, βλ. τα εξής λήμματα στην κατηγορία Συνταγές: πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα; πουρέκκια με κρέμα,τα; πουρέκκια με μανιτάρκα,τα; πουρέκκια με αναρήν,τα; πουρέκκια με χαλουβάν,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν (χελλίμπουρι) στη σάτζ̆ην,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν στο τηγάνι,τα.

Βιβλιογραφία

Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009), Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου, Ιωαννίδου Μ. (επιμ.), Κόρνος.


Διαδικτυακή πηγή:

Καβρουλάκη Μ. (2012), «Σπουργίτια ριζωμένα στο χώμα», History of Greek Food, https://historyofgreekfood.wordpress.com/2012/03/13/.


Πηγή φωτογραφίας:

«Στρουθκιά ή στρουθούδκια» (Χριστιάνα Χριστοφή)

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργρυώ Ξενοφώντος

Σχετικό Περιεχόμενο
«Βολβός κυκλάμινου με τρεις ανθοφόρους βλαστούς»
Τρόφιμα
βολβοί ορχιδέων και κυκλάμινων,οι

Σε ορισμένες περιοχές οι βολβοί από ορχιδέες και κυκλάμινα τρώγονταν ωμοί ή και μαγειρεμένοι.

Ζαμπούσσια με γέμιση πράσινων βλαστών παπαρούνας, πασπαλισμένη με ζάχαρη.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ζαμπούσσιες

Οι ζαμπούσσιες είναι ένα ξεχασμένο σχεδόν είδος μπουρεκιού ή πίτας της παραδοσιακής μας κουζίνας. Αναλόγως της εποχής έχουν γέμιση από παπαρούνες (πετεινούς), μάραθο ή κίτρινη κολοκύθα. Τις έφτιαχναν…

Κουνουπίδι καθαρισμένο και κομμένο, ένα από τα βασικά υλικά του χορτοφαγικού καπαμά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καππαμάς για χορτοφάγους

Το κουνουπίδι, το κολοκάσι και οι πατάτες μαρινάρονται και ψήνονται σε κρασί και χυμό νεραντζιού. Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα προϊόντα…

Στρουθκιά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με στρουθκιά

"Μέσα στις πατάτες βάζουμε τα στρουθκιά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το αλεύρι, την καπήρα και τα ζυμώνουμε. Μετά τα πλάθουμε ένα ένα και τα τηγανίζουμε." (Μαρία Παπαχριστοδούλου, Κυπερούντα)

Μανιτάρια και κρεμμύδι στο τηγάνι. Μαζί με το ρύζι, αποτελούν τη γέμιση για τις μανιταρόπιττες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μανιταρόπιττες

Μικρές τηγανητές πίτες, παρόμοιες με μπουρέκια. Η συνταγή προέρχεται από τα Λεύκαρα της ορεινής επαρχίας Λάρνακας, όπου και φτιάχνεται με μανιτάρια της αναθρήκας.

Στρουθκιά και αγρέλια με αυγά, κλασικός κυπριακός μεζές (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Παραδοσιακές Συνταγές
Μεζέδες Δορυφόρου

Οι μεζέδες φτιάχνονταν στην ταβέρνα «Δορυφόρος», που λειτουργούσε στην Αγλαντζιά από το 1959 μέχρι το 1974. Αν και τριών ειδών, σερβίρονταν ως μια μερίδα (σε ένα πιάτο).

Κυπριακά λουκάνικα, αγαπημένος παραδοσιακός μεζές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μεζές του Γιάννη

Η συνταγή αξιοποιεί και συνδυάζει κυπριακά τρόφιμα, που σερβίρονται συχνά ως μεζέδες ή τσιμπήματα: στρουθκιά (σιληνή, άγριο χόρτο), λούντζα (αλλαντικό από καπνιστό χοιρινό κρέας), χαλλούμι (κυπριακό…

Κλειστή πίτσα, με ελιές και φρέσκα ντομάτα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίτσα παραδοσιακή, κλειστή

Ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων αποδίδεται "κυπριακά", με χρήση ντόπιων υλικών της παραδοσιακής κουζίνας.

Αφέλια, χρησιμεύουν ως γέμιση για την πίτα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ

Η αγγλική κουζίνα συναντά την παραδοσιακή κυπριακή σε μια σύγχρονη, διεθνή συνταγή προσαρμοσμένη στις γνωστές ντόπιες γεύσεις. Τα αφέλια μετατρέπονται σε γέμιση για την πίτα, και το πιάτο συνοδεύει…

«Πουρέκκια με αναρήν»
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με αναρήν,τα

"Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζω αναρήν ανάλατη. Προσθέτω την κανέλα, τη ζάχαρη και ροδόσταγμα (λίγο, διότι, όταν βάλεις πολύ, πικρίζει). Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, λειώνουμε την αναρή με το πιρούνι" (…

«Σπανάχι»
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα

Για την παρασκευή της νηστήσιμης και θρεπτικής γέμισης των πουρεκκιών, τα άγρια χόρτα αναμειγνύονται με πλιγούρι, φιδέ και κρεμμύδι.

«Πουρέκκια»
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με κρέμα,τα

Η απλή, γλυκιά κρέμα από γάλα δίνει στα πουρέκκια ανάλαφρη γεύση και άρωμα βανίλιας.

«Πουρέκκια με μανιτάρκα »
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με μανιτάρκα,τα

Προσφέρονταν ως γλυκό σε γιορτές, όπως γάμους και βαφτίσια. Η συνταγή προέρχεται από το Λιθροδόντα της επαρχίας Λευκωσίας.

«Πουρέκκια με χαλλούμιν στη σάτζ̆ην»
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με χαλλούμιν (χελλίμπουρι) στη σάτζ̆ην (σάτζην),τα

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πουρεκκιών στη σάτζην, ανάλογα με τη γέμιση που χρησιμοποιείται. Μπορεί να περιέχουν χαλλούμιν, αναρή, κιμά, χόρτα, μανιτάρια, κολοκύθι ή πλιγούρι. Κυρίως στην επαρχία…

«Πουρέκκια τηγανητά»
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με χαλλούμιν στο τηγάνι,τα

Τα πουρέκκια με χαλλούμιν συγκαταλέγονται ανάμεσα στα πιο συνηθισμένα τηγανητά πουρέκκια, όπως και αυτά με αναρή, κρέμα και κιμά. Άλλος τρόπος ψησίματος των πουρεκκιών με χαλλούμιν είναι στη σάτζην.

«Χαλουβάς»
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με χαλουβάν,τα

Νηστήσιμη παραλλαγή της συνταγής για πουρέκκια. Χρησιμοποιείται ο κοινός χαλβάς εμπορίου. Παλαιότερα για τη συνταγή αυτή αξιοποιούσαν το χαλβά που περίσσευε από το γεύμα της Καθαράς Δευτέρας. 

«Πουρέκκια με αναρήν και χαλλούμιν»
Τρόφιμα
πουρέκκια,τα

Τα μπουρέκια.

Στρουθκιά με αυγά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Στρουθκιά με αυγά

"Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι να βράσει και ρίχνουμε τα στρουθκιά μέσα. Τα αφήνουμε να ψηθούν και υστέρα προσθέτουμε τα αυγά..." (Κυπερούντα)

Στρουθούθκια ή τσακρίδκια, Καντζηλάρης Γ. (2007) 266.
Τρόφιμα
Στρουθούθκια (τσακρίδκια ή στρουθκιά)

Τταβάς νηστίσιμος με πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκι και καλαμπόκι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς νηστίσιμος

Εύγευστο και θρεπτικό φαγητό των νηστειών. Τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια και ψήνονται στο φούρνο, σε σάλτσα ντομάτας.

Πάγκαλλος, Καντζηλάρης Γ. (2007) 276
Τρόφιμα
Χορταρικά κάμπου

Χόρτα του κάμπου ή του βουνού Αναφορά στα ακόλουθα: «χωστές»,  ραδίκια, «βουλιά», «γαλατούνες» «τρισατσίες»,  «πίγκαλλους» ή «πάγκαλλους», «τσακρίθκια» (στρουθκιά), «καυκαρούες» (…